пока не поздно - про булочки. 0,5 л воды (чуть теплее комнатной), 100 граммов закваски (моей уже полгода наверное, она живет своей отдельной жизнью на своей территории в банке с крышкой и я с ней даже иногда общаюсь), отщипнуть дрожжей буквально граммов 10 или меньше, нужно чтобы активировать закваску и получить приличного размера дырки в булках, все это смешать, добавить муку - пшеничной граммов 450 плюс ржаной или другой грубого помола около 200 (тут сложно сказать точно, потому что от сорта и помола муки зависит то, как она впитывает влагу и каким становится тесто, поэтому нужно смотреть по нему и никак иначе) и 15 граммов соли. все это я вымесила минут 15 в своем ревущем миксере, до тех пор пока тесто не стало отставать от стенок и тянуться. все приличные пекари советуют проводить глютеновый тест, ну и чо ж его не провести - взять небольшое количество теста и растягивать его между пальцами, если тянется и становится тонким как бумага, все ок, глютен свободен и свое дело сделал.

вот примерно так https://lh4.googleusercontent.com/-6bbOh4mgsnw/VF6MFzNmTpI/AAAAAAAAGWM/mUYcyfYAqBc/s640/blogger-image--48834928.jpg

после этого я переложила тесто в другую посуду немного смазанную рафинированным маслом, накрыла пленкой и отправила в холодильник подходить. получилось так, что пекла примерно через 24 часа. можно меньше конечно, но хотя бы часов 6, так что можно например с вечера ставить и утром печь булочки, или утром ставить и на вечер печь хлеб например. тесто перед выпечкой лучше комнатной температуры, поэтому я достала заранее из холодильника и дала ему еще часа полтора постоять на столе. после немного лоханулась и стала еще раз его вымешивать с мукой, оно было чуть жидковатым и я перепугалась что просто не смогу сформировать булки. не повторяйте мой ошибки, лучше чуть больше добавить муки при замешивании, потом уже присыпать мукой стол или рабочую поверхность и острым широким ножом или специальным скребком для теста отрезать небольшие булочки. я пекла их на самом максимуме своей духовки 250 градусов минут 25. мои вышли немного суховатыми, но корочка правда получилась просто идеальной - хрустящей, ароматной вот прям вообще. так что в следующий раз учту момент с мукой

кому интересно, вот так выглядит экзаменационная работа в датской кулинарной школе https://scontent-amt2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15894473_1375099285867585_6661472127323888046_n.jpg?oh=fa62ae05de611b373689685d769b5727&oe=591A626C

описание на англ Salmon fillet steamed in fish stock and lemon, served with mashed potatoes with dill, home-made hollandaise, lemon foam and sauteed shallots, topped with sorrel

прошу сорян, кого ввела в заблуждение - фотка не моя, потому что учеба мне еще надеюсь предстоит. фотка просто из фб группы для датских работников кухни, ну там ищу работу, продам ресторан, где найти штативы для сувида и тд

но в связи с этим поступил вопрос про идеальное пюре и это конечно суперважный. я бы сказала краеугольный и насущный вопрос бытия, потому как не знаю никого кто бы не любил пюрешечку.

есть куча видео, но мне кажется что лучше всех тему раскрыл хестон блюменталь, потому как он дал все расклады в своей серии про базовые продукты - как удержать крахмал внутри картохи и не дать ему превратить пюре в клейстер для обоев, как добиться шелковой текстуры и богатого вкуса картошки (спойлеры - масло, много масла и картофельные очистки)

вот здесь он рекламирует какой-то гаджет, но первые пару минут в стиле классического хестона - например, два совершенно разных пюре из одного и того же вида картофеля, плюс шефский способ приготовления пюре с давилкой и ситом https://www.youtube.com/watch?v=PUgM9cOeONs

у меня нет такой давилки, это тоже один из пунктов моего списка "что мне надо" которому конца и края нет, но я делаю пюре так - давлю обычной давилкой на длинной ручке или деревянным пестиком с кусочком масла и молока, а потом когда масса почти однородна аккуратно взбиваю венчиком, добавляя еще масла. очень осторожно, чтобы не переусердствовать и не сделать клей, миксер никада никада вот вообще никада!

прекрасные видео плейтинга - то есть искусства подачи готового блюда. особенно последние два с моего любимого сайта  chef steps, который я всем горячо рекомендую https://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/food-plating-styles/

вообще не знала почему red velvet красный. я его и ела может пару раз в жизни, потому что не могу назвать себя преданным фанатом тортиков, но фанфэкт в общем

раз уж зашла тема про десертики, то продолжу ее рецептом шоколадного парфе, которое я готовила по принципу "если хочешь что-то как любишь, то сделай сам". я редко меняю вкусовые предпочтения в мороженом, чаще всего летом в жару я могу съесть лимонный сорбет или вот эти модные сочетания с базиликом или тимьяном, но в целом, я остаюсь очень и очень унылым консерватором и люблю только шоколадное. есть конечно верховное божество в мире мороженого ben&jerry's chocolate fudge brownie, но будем честны, иногда просто стыдно купить упаковку за 8 евро, а потом умять ее за 15 минут.

дома парфе приготовить на удивление легко и как можно рассмотреть на фоточке, у него вполне обычная структура как у мороженого из супермаркета, оно не тает в момент и вкус насыщенно-шоколадный, но не приторно сладкий. мне понравилось подавать его либо с миндальными хлопьями (их можно обжарить чуть) или вот как тут с соленым арахисом

2 яичных желтка плюс 2 белка
Одно целое яйцо
100 г cахара
50 мл воды
50 г какао
100 г. темного шоколада, не менее 70 %
100 мл сливок жирностью 38 %