Даже попробую перечислить на память, они все по именам называются.
Penon, Batanin, Leinster, последние два эквивалентны, первый несколько примитивен. Это глобулярные.
Simpson и Tamsamani, это на тему обощения понятия нерва категории и (урезанной, чтоб не получилось кубов...) последовательной интернализации и с симплексами.
Street — эдакая комбинаторика про симплексы.
Диски Joyal'а/
Интереснейшая штука опетопы (opetopes).
Trimble — это обобщение категории гомотопий.
May — обощение Trimble'овых, но Cheng показала, что там обшибка и сделала свои Trimble-like.
Нутам, кубические ещё есть, но они используются, в основном, они используются, как (∞,1).
Ну, десяток есть, не соврал ;-)