Вообще без проверки тачей. Просто if (Input.GetMouseButtonUp(0)) если почитаешь документацию, поймёшь, что оно будет работать как с мышкой на телефоне при 1 пальце.
Другое дело если надо делать операции где надо больше 1 пальца, например зум. Там уже тачи только (вроде)