По моему вернёт значение по умолчанию, но точно не помню, могу ошибаться. В любом случае вторым параметром можешь передать своё значение по умолчанию, для перестраховки
Есть кнопка V если её зажать то включится повертексная привязка. Ну и да, вы правы в том, что юнити не 3д редактор и многие вещи в нем упрощены. В коде же я всегда могу узнать габариты объекта как я описал выше. Вам вопрос - если повернуть куб по всем осям например на 30 градусов, как вам поможет знание размеров куба при его позиционировании?