Изобрести новый суп это вообще сверхзадача. Но у меня, кажется, получилось. Комбинация фо, кисло-острого китайского и супа на утином каркасе. Понадобится много всего. Имбирь, морковь, лук, утка, лапша рисовая, бадьян, корица, гвоздика, перечная паста китайская, грибы муэр и шитаки, что я всё это пишу тут, вы ж явно не будете заморачиваться. А детально - завтра расскажу. Получилось неожиданно неплохо.

АЗИАТСКИЙ СУП
1.ИЗОБРЕТЕНИЕ. Придумать новый суп – это целая история. Хотя бы уже потому, что любой новый суп – будет клониться в какую-то сторону. Сейчас объясню. Супы значительно жёстче классифицированы, чем вторые блюда. Когда ты придумываешь основное блюдо – достаточно придумать какой-нибудь неожиданный гарнир – и готово дело. С названием тоже проблем не возникает, потому что оно формируется по принципу «блюдо+гарнир». А, например, стоит тебе в суп добавить капусты – и он практически автоматически становится щами. А в случае со свеклой – борщом. Просто добавление в суп какого-то нового компонента тоже не прокатывает да и назание от этого, как правило, просто модифицируется дополнительным прилагательным (черниговский борщ, например). Поэтому хочу поделиться с вами редким открытием – названия у него нет, и, как это не удивительно, в нём чувствуются все его прародители.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Каркасм печёной утки, специи для фо (бадьян, корица, гвоздика), рисовая тонкая лапша, грибы муэр и шиитаки, перечная паста, имбирь, морковка, лук, чёрный рисовый уксус.
3.ПРОЦЕСС. Начинаем с варки бульона. Каркас, имбирь, лук и морковку заливаем холодной водой, добавляем специи, начинаем кипятить и готовить на медленном огне. Без особого фанатизма. Часик-полтора-два. Пока оно готовится – замачиваем муэр (они довольно быстро размокают), а шиитаки – если у вас они сухие – надо было замочить загодя, они долго приходят в кондицию, лучше их на ночь было оставить. Если свежие – не старшно. Когда грибы годятся для нарезки – шиитаки режем пластинками, муэр тонкими полосками, «ножки» у муэр – выкидываем, они жёсткие. Из бульона вылавливаем всё, процеживаем бульон. Если на каркасе осталось какое-то мясо – снимаем его, возвращаем в суп. Нарезанные грибы тоже в бульон. Дальше самое сложное. Начинаем соевым соусом, перечной пастой и рисовым уксусом ловить баланс. Любители тонкой кулинарной эквилибристики могут ещё в эти поиски добавить тростниковый сахар. Сахар на самом деле не так чтобы и обязателен, поскольку утиный бульон сладковат и так. Найдя баланс, варим грибы. Отдельно отвариваем лапшу.
4.ПОДАЧА. Заливаем лапшу прямо в тарелках горячим бульоном, добавляем зелёного лука и рубленую кинзу.
5.ЭФФЕКТ. У меня были опасения, что кисло-острая составляющая всё забьёт. Да, она в этом супе сильнее, но и фо тоже чувствуется вполне.
Enjoy
#Суп

Завтра замутим пасту болоньез. Говяжий фарш, лук, чеснок, томаты, белое сухое вино, пармезан, петрушка. Ну и паста.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗ
1.ГЕОГРАФИЯ. Сам соус отсылает нас к северу Италии, однако, по многочисленным наблюдениям, вот прям на севере Италии оно так и не называется. А называется «рагу». Что до меня – так мне слово Болонья памятно тем, что в детстве моём особой популярностью пользовались плащи из болоньевой ткани. Не знаю зачем я вам это сообщаю, но факт остаётся фактом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Фарш говяжий, лук, чеснок, томаты, белое сухое. Ну и паста. Какая? А вот ниже расскажу.
3.ФАКТОР ВРЕМЕНИ. Обычно люди ленятся. Но сегодня мы о блюде, в котором лениться не надо. Тем более, что это от вас не потребует каких-то сверхусилий, просто усидчивости и терпения. Готовить это всё надо очень долго. Идеально – часов шесть. Ну уж не меньше четырёх точно. Тогда проявится та сладкая мягкость, которой, собственно, соус и ценен.
4.ПРОЦЕСС. Итак, берём сковородку (крышка у неё должна быть), наливаем туда оливкового масла, мелко шинкуем лук и чеснок, припускаем это всё до ароматов, кладём фарш. Постоянно помешиваем, чтобы он равномерно прихватился по всему объёму, потом заливаем это всё помидорами, добавляем белого вина, ставим тушиться. Накрываем крышечкой и см пункт 3.
5.ПАСТА. НЕ спагетти. Спагетти болоньез – это какое-то советское изобретение. Тальятелли – да, к этой пасте пристаёт довольно много соуса потому что, а вот спагетти – не надо.
Enjoy
#рецепт

Вовсю сморчки пошли! Чем не тема?
Тем более многие за городом.
Ну так и вот.

ПАСТА СО СМОРЧКАМИ
1. СЪЕДОБНО – НЕСЪЕДОБНО. Тут важно. Традиционно по всем советским определителям и сморчки и строчки – самые ранние весенние грибы – относятся к условно-съедобным. Однако, это совершенно разные грибы, и сморчки – съедобны. А строчки надо предварительно проваривать, потому что они в сыром виде ядовиты. А кипячение яд разлагает и он остаётся в отваре. Надо отметить, что есть точка зрения, что ничего там толком не разлагается, но тем не менее. Так вот, так как внешне грибы довольно похожи – сложилась практика их тупо вместе продавать. Поэтому предпримем необходимые меры.
2. ПРЕДОСТОРОЖНОСТЬ. Все доставшиеся нам грибы мы будем отваривать, точнее так – прокипятим их минут двадцать - тридцать. Потом отвар сольём, а грибы промоем в холодной воде. Дальше с этим можно делать что угодно, но сегодня – паста.
3. ГОТОВИМ. Режем сморчки на довольно крупные куски – чтобы чувствовалась текстура, они прикольные. На растительном масле пассеруем мелко порезанный репчатый лук, добавляем туда грибы. Соль, перец. Важно - грибы такой текстуры, что полностью их просушить перед обжариванием не получится. Это означает, что масло со сковороды будет плеваться от оставшейся воды, а грибы довольно интенсивно прыгать. Поэтому сетка или крышка на первой стадии процесса вам понадобятся. Ну а   потом - паста, всё как обычно, сюда хорошо идёт паста тальятелли. Варим пасту аль денте, вываливаем к грибам, перемешиваем и на небольшом огне прогреваем, вводя туда сметану или сливки.
4. ПОДАЧА. Ну можно зелени  немножко, петрушки, например.
Enjoy
#рецепт

Свекла маринованная, кефир, редис укроп, зелёный лук огурцы. Яйцо сварить и - при желании - картошки.
Шалтибарщай.

ШАЛТИБАРЩАЙ (Šaltibarščiai)
1. НЕМНОГО ЛИТОВСКОГО. Вообще говоря, аналоги этого холодного супа существуют в разных культурах. Так вышло, что все эти культуры сосредоточены на довольно небольшом пространстве. Следы этой истории можно найти в частности в Литве, Польше, Белоруссии. И вообще – тот рецепт, который лёг в основу этой заметки – шёл под заголовком «Холодный литовский борщ».

2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобятся кефир, маринованная свекла, укроп, зеленый лук, редис и огурцы. Также хорошо отварить вкрутую яйца и можно разнообразить блюдо горячей картошкой отварной. Маринованная свекла довольно редко, но попадается, я иногда делаю и со свеклой на пару (это бондюэлевские банки такие), но с маринованной получается прикольнее. Более того, если вам не удалось купить свеклу готовую - вы её можете сами замариновать, это просто. Сначала запекаете свеклу, потом чистите, режете на небольшие кубики и заливаете маринадом (а в маринае - на литр воды по 50 грамм соли и сахара, и 100 мл уксуса 9%). Оно на следующий день готово будет.

3. ПРОСТО ДЕЛАЕМ. 2 литра кефира, банка свеклы. Дальше по вкусу мелким кубиком режем огурцы и редис, шинкуем укроп и зеленый лук, смешиваем, всё. В итоге должна получиться смесь довольно насыщенного цвета. Ну и на соль надо проверить. После смешивания – в холодильник, чтобы настоялся, желательно на ночь.

4. ПОДАЧА. Как я уже писал – половинку отварного яйца прямо очень в тему. Ну и чисто литовской фишкой является поедание этой конструкции с горячей картошкой, которую в процессе кусками из отдельной тарелки в борщ добавляют.

Enjoy
#суп

Воспоминания нашего корреспондента в Ницце в славные времена до вирусной истерии.

Немного экзотики. Грибы. Теперь - коралловые.

КОРАЛЛОВЫЕ ГРИБЫ
1. ЧТО ЗА ГУБКА? Это белые древесные грибы, они же коралловые. Довольно популярны в китайской и корейской кухнях. Ну как популярны, там их и встречаешь обычно просто. На просторах нашей необъятной Родины встречаются во всяких магазинах азиатских продуктов, в сушёном виде. Штука достаточно нейтральная, но сейчас с помощью нехитрых уловок мы попробуем её довести до вкуса.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, грибы (парочка), огурец (можно кабачок), чеснок, перец чили, чёрный рисовый уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло.
3. ГОТОВИМ. Берём грибы. Помните, что они при готовке увеличатся в объёме, не жадничайте, увеличение объёма будет в полтора-два раза примерно. Заливаем грибы кипятком, даём немного постоять, потом отвариваем на медленном огне минут 5. Вынимаем. Даём остыть и режем произвольно – как вам нравится. При нарезке нужно избавится от жёлтого основания – оно жёсткое и несъедобное в принципе. Мелко рубим чеснок, а огурец (или кабачок) превращаем в тонкую соломку. Тонкими кольцами строгаем чили. Смешиваем с грибами.
4. ЗАЛИВКА. Самое главное в этой истории. Без чёрного рисового уксуса даже не беритесь – я пробовал – как-то мимо получается. Собираем из кунжутного масла, уксуса, сахара, соевого соуса сбалансированную заправку. Для пущей техничности – можно её разбавлять водой, в которой варились грибы. Ну и заливаем имеющийся салат.
5. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпав кинзой. Вообще, никто не будет против, если туда ещё чего-нибудь подходящего добавить. Например, помидоры черри. Или крабовое мясо (не палочки, конечно же).
Enjoy
#рецепт

Суп с кроликом средиземноморский. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста, немного белого сухого вина. Травки прованские. Песто ещё.

СУП С КРОЛИКОМ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
1. ГДЕ. Ну судя по всему, северная Италия или Прованс, например. Скорее, конечно, Италия, особенно, если учитывать наличие песто и пасты. Пестопаста такая.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста (ну типа звёздочки), немного белого сухого вина. Травки прованские. Ну и для песто – базилик и чеснок, мы с вами уже это в канале проходили не так давно, отлистните назад если пропустили.
3. ГОТОВКА. Ну для начала кролика в холодную воду и варить. Час-полтора. Я солю и перец душистый добавляю. Ну снимать пену, естественно, вот это всё. По окончании процесса – вынимаем кроля, процеживаем бульон. Мясо с костей снимаем, кости – в мусорку, до свидания. Берём тем временем кастрюльку, в которой всё будет делаться. Желательно толстостенную. Туда растительного масла, и мелко резаные лук и чеснок – их там парим до прозрачности лука и заливаем потом вином. Ну и выпариваем вино, на треть где-то. Потом туда же в кастрюльку бульон, доводим до кипения, щепотку прованских трав (признаюсь, это тот редкий случай, когда они кстати, я их не очень люблю в целом), мясо кролика. Вскипает – добавляем фасоль стручковую и тонкой соломкой порезанный болгарский перец. Про звёздочки (пасту) есть (как обычно) две версии. Одна предписывает отварить до полуготовности, но я сторонник второй, мне лень. Я варю прямо в супе до готовности.
4. ПОДАЧА. Один из тех супов, которые сильно выигрывают от добавления песто. Он прямо играет тут всеми красками жизни.
Enjoy
#суп