Завтра заклинание.
Мульгикапсад.
Почти что мутабор, да?
Лук, свинина (мякоть, лучше шея), капуста квашеная, перловая крупа, лавровый лист, перец чёрный, тмин.

МУЛЬГИКАПСАД
1.КТТО ТТАКИЭ? Очень интересный эстонский опыт. По сути, подготовки требует довольно небольшой, набор продуктов тоже вполне скромный, а получается прям вот весело-нажористо. Собственно, у самих эстонцев блюдо проходит по разряду праздничных. Одна просьба. Когда вы дочитаете до слова «перловка» - ну вот не надо кривиться, я сам не фанат этой крупы, но вы попробуйте – получается-то вкусненько.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, свинина (мякоть, лучше шея), капуста квашеная, перловая крупа, лавровый лист, перец чёрный, тмин.
3.ПЕРЛОВКА. Не бросили читать пока? Впереди много интересного. Перловку надо промыть хорошенько, залить водой и оставить стоять. Лучше на ночь, а минимум – часа на два-три. Пусть бухнет.
4.ПОСУДА. Горшочек понадобится. Ну такой… Среднего размера. Можно глазированный (так проще), обязательно с крышкой.
5.СТАДИЯ ПЕРВАЯ. Лук достаточно мелко режем, свинину нарезаем на кубик сантиметра по два. Дальше лук в небольшом количестве масла обжариваем, добавляем свинину, свинину жарим до румяности.
6.ПОШЁЛ ГОРШОК. На дно выкладываем мясо с луком, немного солим. Перчим, немного тмина. Дальше кладём слой квашеной капусты (не надо жадничать, она тут много значит). На капусту выкладываем перловую крупу (воду, естественно, сливаем). Крупу тоже подсаливаем и добавляем перца и тмина, кладём несколько лавровых листиков. Доливаем в горшок воды, так чтобы едва крупу покрывала (можно рассола капустного добавить тоже). Закрываем крышкой. Перемешивать не надо ничего.
7.ДУХОВКА. На 180 градусах стоит булькает часа полтора. А вот потом – перемешивать, естественно, но уже при подаче. Соку будет много. Будет довольно мило. Петрушечки можно меленько порезать.
Enjoy
#рецепт

Горбуша холодного копчения, крабовое мясо (настоящее), рис, яйцо, зелёный лук. Дзосуй.

ДЗОСУЙ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. В московских японских ресторанах этот суп не редкость, причём как минимум в одном из них он подаётся в специально свёрнутом из промасленной бумаги кульке, подогреваемом свечой. Экзотично. К повседневной японской практике это имеет мало отношения – на родине «дзосуй» - это такая полукаша – полусуп, зачастую и на мясе и на рыбе, краб и креветки – это довольно дорогое удовольствие, чтобы есть это каждый день. Так что я расскажу про московский рисовый суп с рисом крабом и яйцом – это штука довольно вкусная и интересная.
2. БУЛЬОН. Вариантов на самом деле два. Один – простой и тривиальный: понадобится прозрачный рыбный бульон. Как вы его сделаете и из чего – ваши дела. Второй вариант нетривиальный, но ещё более простой. Берёте кусок горбуши холодного копчения и прямо вот целиком, со шкурой, не солите, ничего. Только успевай пену снимать. Минут сорок эту историю надо варить, потом вынуть рыбу, кожу с чешуёй выкинуть, а саму горбушу разобрать на мелкие куски, она пластинами разваливается сама. Вы её потом в суп запустите.
3. ЗАПРАВКИ. Рис варим отдельно. Как обычно - на стакан риса два стакана воды и варить до момента полного впитывания воды. Краба разбираем как можно мельче – если у вас просто клешни – важно вынуть хитиновые пластины из мяса. Если вы развлекаете себя разборкой краба целикового, то надо помнить, что проще его разбирать от маленьких фаланг к большим – мясо вынимается проще. Рис и краба можно ввести одновременно и поварить всё вместе минут 7-10. Третьей заправкой будет взбитое яйцо,  пару яиц надо взбить в однородную массу и при помешивании влить в суп перед концом готовки.
4. ПОДАЧА. Обычно – с зелёным луком или шнит-луком.
Enjoy
#суп

Продолжим азиатское. Куриный бульон, разные грибы (шитаке, моэр, вешенки), яйцо, тофу, уксус чёрный соевый, перечная паста, сахар, соевый соус (ну соль тоже ок), зелёный лук. Крахмал ещё можно кукурузный.
Кисло-острый суп. Китайский.

КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем всё просто. Гороховый суп. Замочите горох на ночь, купите свиные копчёные рёбра, сырокопчёную грудинку (можно бекон), картошка понадобится, лук, морковка, можно добавить белых корешков (петрушка, сельдерей).

ГОРОХОВЫЙ СУП
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп

Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили. Чашушули.

Предположим, выходит бумажная книжка, в которой в связной форме излагается философия этого канала и есть рецепты. Ну, предположим, по сезонному принципу. Купите?
anonymous poll

Зависит от цены – 147
👍👍👍👍👍👍👍 52%

Куплю – 81
👍👍👍👍 29%

Да ну нафиг – 55
👍👍👍 19%

👥 283 people voted so far.

ЧАШУШУЛИ
1. КАВКАЗ. Мясо с овощами – сколько их таких рецептов. В этом мне нравится и выбор мяса (телятина) и подбор овощей, и немножко замороченная техника приготовления. Перейдём же к приготовлению этого грузинского блюда.
2. ПОНАДОБИТСЯ. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
3. ГОТОВИМ. В сковородку – немного растительного масла, лук распускаем на перья, и обжариваем. В середине обжарки солим. Обжарив – откладываем. Чеснок режем на кубик и вместе с болгарским перцем, порезанным на тонкие полоски – тоже отправляем в сковородку на 5-10 минут, потом вынимаем и кладём к луку. Сковородку можно помыть в этот момент, я обычно ленюсь. Телятину режм на бруски, в сечении ну где-то сантиметр на сантиметр, длиной сантиметров 5. Можно их обмазать маслом растительным и отправить на сухую сковороду, но мне обычно лень, я просто на остатках того масла что в сковороде обжариваю. Тут задача – со всех сторон довести до корочки коричневой. Режем помидоры на продольные дольки – скоро они нам понадобятся. К обжаренному мясу вводим перец и лук, солим, добавляем хмели-сунели, можно немного розмарина, начинаем тушить на не особо сильном огне, помешивая. Через несколько минут добавляем томатный сок, ложку-полторы аджики (тут регулируем остроту) и дотушиваем ещё минут 5-7. В самом конце порезаные помидоры вводим, но греем их ровно для того, чтобы прогреть, не стушить намертво.
4. ПОДАЕМ. Ну как обычно всё грузинское – обильно посыпав зеленью. Хороший пример довольно нетривиального набора овощей в мясе, а аджика даёт просто термоядерный результат в тушении и невероятно радостную остроту.
Enjoy
#рецепт

Так, прижимистые мои, прошу теперь голосовать всех кто "зависит от цены" в прошлом опросе. Указываю максимально приемлемую цену - а вы голосуете за ту, которую считает нормальной
anonymous poll

300-500 – 101
👍👍👍👍👍👍👍 50%

500-700 – 50
👍👍👍 25%

до 300 р – 38
👍👍👍 19%

больше – 14
👍 7%

👥 203 people voted so far.

Оказалось, что я умею готовить дистанционно. Приходит ко мне такой человек и говорит: "А борщу научи?"
Сразу на святое.
Ну закупились, поговорили. Закупался он чем смог в ближайшем магазине.
А потом я его по всей процедуре протащил через видеоконференцию.
Говорит - получилось.
Посмотреть как это было можно, например, тут:
https://www.facebook.com/gggg.pro/videos/10217593966060863/
Так что если кто хочет в таком формате чего-нибудь попробовать - вы обращайтесь.
Договоримся.

Биокатастрофа биокатастрофой, а между тем уже корюшка пошла. Будем её мариновать. Понадобится корюшка, соль, сахар, уксус, морковка, лук, мука.

МАРИНОВАННАЯ КОРЮШКА
1. МЕЛКОРЫБЬЕ. Практически все небольшие рыбки занимают особое место в кулинарной картине мира. Я не говорю здесь о рыбной мелочи, идущей в уху, типа ершей, но и барабулька, и окуньки и карасики – вполне себе яркие представители хоть и костлявого, но очень вкусного деликатесного ряда. Что уж о корюшке говорить. Это знаменитый питерский специалитет. Рыба проходит весной, и поэтому в городе даже есть праздник корюшки.
2. МАРИНОВАННАЯ. Корюшку обычно жарят. Мы тоже будем, но без фанатизма. И кроме рыбы надо взять муку, лук, морковь, соль, сахар, уксус, лавровый лист, чёрный перец.
3. ОБЖАРИВАЕМ. Обваливаем рыбу в муке и обжариваем, но не до золотой корочки, а так, чтобы рыбка слегка «взялась». Тонко шинкуем морковь, режем лук на тонкие полукольца и варим маринад. Соль-сахар примерно поровну, специи упомянутые, кипятим, доливаем уксус, и даём маринаду немного остыть.
4. МАРИНУЕМ. Корюшку укладываем слоями в ёмкость, в которой она будет домариновываться, слои прокладываем луком и морковкой, заливаем маринадом. Когда маринад окончательно остынет – убираем всю историю в холодильник на сутки. Через сутки празднуем весну.
Enjoy
#рецепт