Завтра - курица с чёрными грибами. Куриное филе, черные китайские грибы, соевый соус, устричный соус, растительное масло, зелёный лук, имбирь, чеснок, можно рисовый черный уксус.

КУРИЦА С ЧЕРНЫМИ ГРИБАМИ
1. КИТАЙСКИЙ ВКУС. Ну по грибам, в принципе, понятно. Грибы эти очень хорошая история потому что лежат долго (сухие), ноту экзотики добавляют исправно, важно только не забывать выправлять соответствующие блюда на баланс вкуса – и отлично.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, черные китайские грибы, устричный соус, соевый соус, растительное масло, зелёный лук, имбирь, чеснок.
3. ГОТОВИМ. Тут три главных ингредиента – курица, грибы и устричный соус. Остальное – техника готовки. Для начала замачиваем грибы. В тёплой воде, минут на сорок, потом промыть. Они ильно увеличиваются в объёме, не жадничайте. Имбирь мелкой соломкой, чеснок слайсами, растительное масло в вок, нарезанные имбирь и чеснок в нагретое масло, ждём пока отдадут ароматы. Куриное филе режем тонкими полосками, тоже в масло, обжариваем в нём минуты три-четыре. Вынимаем курицу, грибы, нарезанные полосками (и не забывайте вырезать у них основание (где они к дереву крепились) – оно невкусное.) и эти полоски в том же самом масле обжариваем минуты три. Возвращаем курицу, добавляем устричный соус и соевый. Можно добавить щепотку сахара, прогреваем.
4. ПОДАЁМ. Обильно посыпаем зелёным луком. Я люблю слегка сбрызнуть чёрным рисовым уксусом, оно играет ярче.
Enjoy
#рецепт

Наш корейский корреспондент передаёт: так подают местное барбекю.

Внимательные читатели, наверное, уже заметили, что по понедельникам на этом канале в 17-00 происходят анонсы завтрашнего рецепта. Так будет и сегодня, однако приоткрою секрет: сегодня здесь будет анонсировано не блюдо, а скорее - гарнир. А вот за основным блюдом можно сходить на канал https://t.me/lublu_gotovit.  Сегодня там говядина веллингтон.

Поговорим завтра про батат. Хотя что там говорить - ну картошка. Ну сладкая. Но тем не менее.

БАТАТ
1. ГЕНЕАЛОГИЯ. Несмотря на то, что батат часто называют сладким картофелем – он с картофелем принадлежит даже к разным семействам. А вот в происхождении географическом и способах употребления – батат на картофель действительно похож. Он тоже из Южной-центральной Америки, и с ним обычно поступают так же, как и с картофелем – варят или пекут. Мы будем запекать. Два нюанса. Он слаще картофеля и это надо учитывать, и батат гораздо чаще используют как базу для всяких супов-пюре, вероятно, в силу подходящей консистенции. И интересный факт – батат был так же обнаружен в Новой Зеландии, но никто из европейских открывателей Америки туда не завозил, а приплыть по океану он туда не мог просто тупо потому, что портится в солёной воде. Такой вот загадочный клубень.
2. ГОТОВИМ. Можно по-простому – помыть да и засунуть целиком в духовку. Но это долго – он же большущий, как правило. Поэтому я режу на длинные тонкие ломтики, посыпаю розмарином и солью – и вперёд. Розмарин, надо заметить, очень хорошо сюда идёт. Дальше остаётся два вопроса – когда оно готово, и с чем его есть.
3. ГОТОВО. Ну, если кратко – то вы увидите. Важно не дать ему сгореть и сильно потемнеть. Можете проверять на мягкость просто и остановиться до начала потемнения, но мне, честно говоря, нравится он и в том состоянии, когда на мякоти запеклась тонкая корочка.
4. С ЧЕМ. Он сладковат – помните? Поэтому сюда пойдут всякие истории, способные эту сладость оттенить. Сметана с зелёным луком, например. Знаю фанатов, использующих тут тофу. Можно, в конце концов, просто настрогать классический овощной салат.
Enjoy
#рецепт

Бешбармак. Сложная история. Может быть и суп. А может и нет. А ещё такие ленивые пельмени. Но слоожно.
Ну короче. Баранина, лук, петрушка, тесто, лук, морковь и т.п.

БЕШБАРМАК
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это скорее среднеазиатский замес, однако, достаточно популярно и у татар. Беш – пять, бармак – пальцы. Едят, то есть, руками. Скажем так – это мусульманское кочевое блюдо. Готовится, из разных видов мяса, нередко встречается конина, я делаю из баранины. Понятное дело, что, как обычно, вариантов масса, сосредоточимся на важных аспектах. Их тут несколько.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина на кости, лук репчатый, мука, яйцо, зелень.
3. ЧТО ЭТО. Это такое мясо-мучное блюдо, которое я затрудняюсь отнести куда-то с уверенностью. Подаётся всегда с бульоном, но бульон идёт отдельно, им запивается то, что в блюде. Первый важный аспект, следовательно – надо приготовить бульон.
4. БУЛЬОН. Мясо на кости в воду – доводим до кипения и варим часа полтора на маленьком огне. Затем вынимаем мясо, оно уже от кости легко отделяется, снимаем, режем мясо на небольшие кусочки (или даже просто разбираем пальцами, обратно в бульон, бульон солим и вваливаем туда ешё и мелко пошинкованного лука. Еще час-полтора на маленьком огне. Бульон готов.
5. ТЕСТО. Пока всё это варится – готовим тесто. С тестом как обычно – если вы достаточно упрямы – мука, яйцо, немножко растительного масла, чуть воды, замешиваем, даём расстояться во влажном полотенце. Потом раскатываем и режем на ромбы со стороной сантиметра два. Есть ленивый вариант – готовая лапша попадается иногда в магазинах, бывает вполне достойная.
6. СИНТЕЗ. Мясо вылавливаем из бульона, его можно обжарить отдельно с луком, можно не заморачиваться. В бульоне варим тестовые ромбы, выкладываем их на тарелку, сверху мясо. Зелень петрушки, перец рядом с тарелкой – горячий бульон.
Enjoy
#рецепт #суп

Завтра разберём свинину в кисло-сладком соусе. С овощами. В китайском стиле. Будет пара фишек.Понадобятся рисовый уксус, ананас, ваши любимые овощи.

СВИНИНА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ
1. ПАРА ВОСТОЧНЫХ ФОКУСОВ. Для китайской кухни весьма характерен поиск баланса всех вкусов в одном блюде, что и делает эту кухню совершенно особенной. Традиционное приготовление мяса путём обжаривания в воке – вовсе не исключение, и мы уже несколько раз вместе с вами эти фокусы проделывали в этом канале. Сегодня, однако, остановимся на паре особенностей, которые мы раньше не рассматривали. Это маринад и общая техника придания текстуры блюду.
2.ПОДОТОВКА МЯСА. Свинину (вырезку или какую-нибудь столь же диетическую часть) режем на небольшой кубик, сантиметр-полтора ребро. И оставляем на часок в маринаде, который собираем из крахмала, соевого соуса и яичного желтка. Предварительная обработка крахмалом вообще достаточно типична для китайской кухни.
3. ОБЖАРИВАНИЕ. Просто в растительном масле обжариваем мясо до румяности. Видел прогоны про то, что имеет смысл пожарить дважды. Ну, вынуть, обсушить, и заново в новом масле обжарить, но это как-то на мой взгляд не сильно меняет ситуацию и вкус.
4. ОВОЩИ. Крупным кубиком режем репчатый лук, болгарский перец (прикольно если разноцветные), берём ананас (свежий или консервированный). Дальше обжариваем лук, а потом добавляем остальные овощи, ну и играем в тот самый баланс между сахаром, соевым соусом, уксусом винным (или даже рисовым). В финале добавляем немного томатной пасты и – вторая история – можем подтянуть консистенцию крахмальной водой, появится этакая тягучесть. Прогреваем готовые овощи вместе с мясом.
5. ПОДАЧА. Немного кинзы не повредит.
Enjoy
#рецепт

Уважаемые читатели!
Вот уже больше года каждый день мы с вами соприкасаемся по кулинарной теме.
Менялся и формат, и подача. Было много разного.
Я уже давно подумывал о смене названия канала.
Да, конечно, я до сих пор угораю по супам. но уже давно здесь супы появляются раз в неделю.
Их не так много, кстати, как может показаться, и это отдельная история.
Ну и кроме того, уже довольно давно этот канал - просто наш с вами личный разговор.
Поэтому с сегодняшнего дня всё это будет называться "Никитин'с китчен"
Надеюсь, будет ещё интереснее.

В рамках бобовой недели нас завтра ожидает чолент.  Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке), помидоры для украшени.

ЧОЛЕНТ
1. ЧО-ЧО? Это традиционное блюдо ашкеназов, я его вычитал в книжке по еврейской кухне. Мне трудно сказать, почему ашкеназы предпочитали для шаббата именно такой набор, но вот тем не менее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке).
3. ГОТОВИМ. Режем луковицу в кубик, обжариваем на растительном масле. Я делаю в казане – так проще, сейчас поймёте почему. Курицу крупно режем на части, подкидываем к луку, обжариваем до корочки. Курицу, кстати, лучше погрубее, бройлеры от предстоящих им далее мучений совсем размякают. Картошку нарезаем кружками, морковку тоже. Воду из банок с бобовыми сливаем, сельдерей режем кусками сантиметра по 4. Всё это добавляем к курице и луку. Заливаем водой, чтобы она покрывала всё это хозяйство, и начинаем варить, около 40 минут, под крышкой. Потом вынимаем курицу, снимаем мясо с кости, режем на удобные куски, возвращаем к овощам, солим это всё, перчим, перемешиваем и прямо в казане, без крышки уже – отправляем в духовку на час, на маленькую температуру (140-150).
4. ПОДАЧА. Помидорки черри половинками, зелень петрушки. Пита.
Enjoy

Бобовая неделя продолжается текс-мекс. Чили кон карне. Говяжий фарш, банка красной фасоли, помидоры, чили, красный перец острый и нет, лук, чеснок, тмин, зира. Ну и ещё возможны варианты, завтра доложу.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ
1. ГЕОГРАФИЯ. Мексика – Техас. Один из специалитетов, называемых расширительно текс-мекс. Переводится как «Чили с мясом», как и любой специалитет с чётко ограниченным ареалом и простым приготовлением – разползся по всему миру и оброс вариантами. Про некоторые из ответвлений я расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжий фарш, перец чили, красный перец, лук, сельдерей(стебли), чеснок, резаные помидоры, красная консервированная фасоль, петрушка.
3. ГОТОВИМ. Для начала обжариваем фарш, избегая появления крупных комков. Учтите, что магазинный фарш может быть достаточно жирным, собственно поэтому он и идёт жариться первым, нам этот жир понадобится для дальнейшего процесса. Вынимаем обжаренный фарш, откладываем. Овощи режем в кубик (чили можно тонкими полукольцами), и всё, пока что без помидоров и фасоли, обжариваем в той же сковороде. Возвращаем мясо, протушиваем с овощами минут 20, заливаем помидорами, тушим ещё минут 50 на слабом огне. (В этом месте есть тема дать туда ещё чашку заваренного крепкого кофе (американо). Есть версии с горьким шоколадом. Затем мелко кромсаем петрушку, добавляем вместе с фасолью, доводим по соли, и после этого можно, в принципе, просто дать постоять минут 10, а можно минут 10 ещё всё-таки потушить. Помните только, что фасоль то – готова уже, и в кашу её превращать не надо.
4. ПОДАЧА. Кукурузные чипсы. Рис можно. Можно вообще сделать вид, что это такой очень густой суп, но тогда на втором этапе готовки стоит добавить воды. Если очень остро получилось – сметанки туда или сливочного сыра. Можно всё твёрдым сыром посыпать. Как я написал – вариантов масса.
Enjoy
#рецепт

В рамках бобовой недели завтра замутим лобио. Это хорошо и в горячем и в холодном виде. Понадобится: красная фасоль, репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, уцхо-сунели (ну или хмели-сунели), соль.

1. САКАРТВЕЛО. Грузины народ атомизированный. Нет, не так. Нет такого народа грузины. Есть мегрелы, сваны, рачинцы, аджарцы и т.п. и т.п. При этом они живут все на небольшой территории, объединённые письменностью, очень древней и очень редкой. Тем не менее, вы легко встретите ситуацию, в которой, например, в одном районе есть деревня, где 300 дней в году светит солнце и нет ни капли влаги, а в 20-50 километрах от неё (по прямой, это важно) дождь идёт без перерыва почти круглый год. Я это к чему. Я это к тому, что и уклад разный, и привычки разные. А базовые продукты одни. Поэтому в каждой грузинской семье – своё лобио. Я предлагаю вам свой вариант.
2.СОСТАВ. Лобио – это фасоль по-грузински. То есть в основе всего фасоль. Дальше много вариантов, я много изучал и советских и послесоветских книжек и остановился на следующем наборе: репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, уцхо-сунели (ну или хмели-сунели), соль.
3. ГОТОВИМ. Прежде всего надо замочить и отварить фасоль. Замочить надо минимум на ночь, лучше больше. Вообще, сильно зависит от сухости-свежести фасоли. После того, как мы фасоль отмочили – надо её варить. Дать вскипеть и потом на медленном огне до готовности. Готовность определяется так – берём фасолину и пробуем её пальцами раздавить. Если вообще практически без усилий – готово. Разминаем фасоль толкушкой для пюре., так чтобы не в полную кашу, чтобы целые оставались. Отдельно обжариваем лук до прозрачности на сливочном масле. Кладём туда фасолевую недокашу и слегка это всё прогреваем. Если хотим есть это всё горячим – то пока готовилась фасоль надо было сделать заправку.
4. ЗАПРАВКА. В заправку входит много кинзы, чеснок, зелёный острый перец и грецкие орехи. Зелень можно либо пробить блендером, ибо пропустить через мясорубку. Короче, всё это надо сильно измельчит, посолить, добавить хмели-сунели и немного винного уксуса. Заправка смешивается с луково-фасолевой кашей.
5. ПОДАЧА. Посыпать гранатовыми зёрнами. (Лобио вообще любит кислоту и употребляется во многих местностях с радикально кислыми продуктами, типа квашеной капусты.) Я ещё добавляю для свежей ноты мелко пошинкованный красный лук.

Очень люблю эту книжку издательства "Мир" 1979 года издания. "Плоды Земли". На фотке - разворот про сою. Как выглядит, сорта, ареал культивации. На этом бобовую неделю закрываем. #книжки