Завтра запекаем утку. И этим начнётся целая утиная неделя. Потому что утка - многогранная, разнообразная, праздничная. И долгоиграющая ещё! Утка, яблоки (кислые), картошка, соль. начинаем подготовку к праздникам!

УТКА
1. МЕЖДУ КУРИЦЕЙ И МЯСОМ. Или «Федя, дичь!». Понятно, что ту утку, которую вы купите в магазине не подстрелили на охоте, а вывели на ферме, но мясо у этой птицы – уже вполне себе плотное, со специфическим вкусом. Кроме того, птица довольно жирная, что одновременно и ставит под угрозу всю затею с точки зрения диетичности, но при этом даёт несколько бонусов.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут многое зависит от того, как именно мы планируем всем этим наслаждаться. Вообще – и в частности из-за жирности продукта – утку часто фаршируют. Частой практикой являются кислые яблоки. Довольно распространена отваренная гречка (до полуготовности) с мелко порезанной морковкой и луком).
3. ГОТОВИМ. Я люблю минимализм. Утку обмазываю только солью снаружи и изнутри. Иногда немножко паприки. Внутрь – очищенные и порезанные на четвертушки яблоки, потом закалываю или зашиваю. Дальше – утятница. На дно утятницы – картошка порезанная на половинки, сверху утка, спиною вниз. Закрываем крышкой, ставим в духовку 180-200 градусов. Время зависит от размера утки, можно проверять, но вообще-то обычно не меньше часа.
3. РАЗДЕЛКА. Тут самое интересное. Хороших мясных порционных кусков в утке есть, но их немного, если ставить задачу не кости обгладывать, а вкусом наслаждаться. Это грудка (две порции минимум – две стороны грудки по обе стороны от киля). Это две ножки. И это два крыла. Всё остальное, по большому счёту – не для комфортного поедания, а для обгладывания. Впрочем, есть любители. А ещё с этим хозяйством можно замутить ещё кое-что, но об этом в следующий раз.
Enjoy
#рецепт

Азиатский суп на утином каркасе. Бадьян, корица, душистый перец, каркас утки (можно запечёный уже), шиитаке, зелёный лук, лук репчатый, рыбный соус, перец чили, рисовый уксус, рисовая же лапша, лайм.

АЗИАТСКИЙ СУП ИЗ УТИНОГО КАРКАСА
1. БЕЗОТХОДНОСТЬ. Как я уже писал – утка – зверь для употребления непростой. Тем интереснее её извести всю без остатка, нам в этой миссии поможет азиатская рачительность и смекалка.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится каркас утки, уже запечёный. Если вы только что расправились с печёной уткой, съев все её самые доступные части – каркас у вас уже есть, если же вы утку не готовили – на рынках продаются утиные каркасы. В этом случае рекомендую каркас всё-таки запечь, предварительно посолив. Понадобятся так же грибы шиитаке, рисовый уксус, хлопья чили (или паста), рисовая лапша, бадьян, гвоздика, душистый перец.
3. ГОТОВИМ. Из каркаса со специями варим бульон. Варим как обычно, пены будет немного, т.к. каркас уже запечённый. Шиитаке – если сухие – то замачиваем.Лучше на ночь. Свежие же просто наризаем в пластинки. Когда бульон готов – вынимаем каркас и – при желании – занимаемся тщательным выковыриванием из него остатков мяса, которое пускаем обратно в суп, вместе с грибами. Грибы варятся минут 10-15. В рисовом уксусе разводим пасту чили или замачиваем сухие хлопья чили и под конец варки грибов – отправляем в бульон. Ну и дальше стандартные азиатские практики – отвариваем отдельно рисовую лапшу, заливаем горячим бульоном.
4. ПОДАЧА. Посыпаем зелёным луком, само собой.
Enjoy
#суп

А ещё из утки вытапливается много жира, который можно или заморозить или сложить в холодильник. А потом или пожарить на нём картошку - или запечь. Завтра - печёная.

КАРТОШКА ЗАПЕЧЁННАЯ В УТИНОМ ЖИРЕ
1. ЗАЧЕМ. Потому что вкусно и от утки остаётся огромное количество жира в утятнице. Технологически всё довольно просто – соберите всю жидкость из утятницы в контейнер и поставьте в холодильник.
2. И ЧТО ПОТОМ. Жидкость эта, как правило, разделяется на две «фракции» уже после одной ночи в холодильнике. Сверху будет, собственно, жир, а снизу – мясной сок. Жир хранить можно очень долго, с ним ничего не происходит, про сок я не экспериментировал по длительности, но здравый смысл подсказывает, что слишком долго хранить его не стоит.
3. БАЗОВАЯ ТЕХНИКА. Картошку чистим, режем среднекрупными кусками. Ну такими, сантиметра по 3-4, четвертушками или восьмушками, от размера картошки зависит. Потом берём форму для запекания, пару капель растительного масла на дно и выкладываем картошку. Потом берём жир и кулинарной кисточкой равномерно его по картошке распределяем. Солить не надо, потом посолите, готовую. Ну и в печку, на 180-200.
4. НАСКОЛЬКО. А вот следите. Долгое время ничего не будет происходить, а потом довольно быстро образуется румяная корочка. Важно не сжечь, а поймать стадию, когда она уже слегка хрустящая. Это будет запоминающееся событие в вашей кулинарной практике.
Enjoy
#рецепт

Заголовок у этой книжки не очень. Потому что это про юго-восток Азии, не про Азию целиком. Но добротное. #книжки

Предновогоднюю неделю посвятим различным закусочным историям.
Завтра - авокадо с красной икрой.

Кто где встречает Новый Год?

Дома – 511
👍👍👍👍👍👍👍 71%

В гостях – 133
👍👍 18%

Я путешествую и не знаю пока где именно – 63
👍 9%

В ресторане – 13
▫️ 2%

👥 720 people voted so far.

АВОКАДО С КРАСНОЙ ИКРОЙ
1. ОЧЕНЬ СЛОЖНО ЧТО-ТО НАПИСАТЬ. Потому что рецепт очевиден.
2. ПОЭТОМУ ПРО АВОКАДО. Распространился по миру из Латинской Америки, Мексика – основной поставщик по объёмам производства.
3. ДОЗРЕВАНИЕ. Очень важно не совершить ошибку и не взять недозрелый или недолежавший плод. Дозревают они очень быстро, из твёрдых превращаются в достаточно податливые, особенно если положить в тёплое место. У меня последний раз лежало на подоконнике над батареей – так я чуть его не упустил. Кожица стало морщинистой (что в данном рецепте не важно, шкуру всё равно не едим) за полтора дня, ещё день – и могло испортиться.
4. ПОДАЧА. Режем вдоль, косточку вынимаем, пара ложек красной икры. Ура.
Enjoy
#рецепт

Пирожки. Понадобится слоёное тесто, мясо. Можно так же лук зелёный, яйца, хотите - с грибами. Завтра обсудим.

Я всегда радуюсь, когда нахожу новые авторские кулинарные телеграм каналы. Потому что чем такого контента больше - тем интереснее. А отдельно отрадно, когда писатель кулинарных книг приходит в телеграм, чтобы найти тут новую аудиторию. Встречайте - Настя Понедельник, автор книги "Праздник всем!" (и других) и её телеграм канал https://t.me/instameat

ПИРОЖКИ
1. ВЫПЕЧКА. Внимательные читатели уже, наверное, поняли, что я избегаю разговоров про выпечку. Причин тому несколько. Во-первых, кондитерское дело и кулинария – это два разных мира. В Кондитерке очень важны пропорции, объёмы и выполнение пошаговых инструкций, иначе возможен провал, в то время, как в кулинарии многие недочёты можно легко исправить. Кондитерка – это наука, а кулинария – творчество. Во-вторых, увлёкшись выпечкой очень легко свалиться в тему десертов и пирожных, а я совсем не любитель. Но иногда я себе позволяю пирожки.
2. ИЗ ЧЕГО. Делаю я пирожки, как правило, из готового слоёного теста, потому что это просто и быстро. В качестве начинки использую чаще всего мясо, однако, никто не ограничивает вас в ваших фантазиях. Это может быть и рис, и капуста, и лук с яйцом. Мы сегодня ограничимся самыми общими принципами, которые имеет смысл соблюдать, приступая к пирожкам.
3. НАЧИНКА. Первый важный принцип – начинку нужно приготовить отдельно. Я мясо сначала отвариваю, потом или мелко рублю или превращаю в варёный фарш и потом обжариваю с луком. Сырой фарш внутрь пирожков не идёт, ничего не получится. С рыбой может быть попроще – но я бы её тоже обрабатывал перез запечатыванием. Это снижает влажность начинки и даёт во-первых, тесту нормально пропечься, а во-вторых – начинка рассыпчатая получается.
4. ЗАПЕЧАТЫВАЕМ. Тесто надо разморозить и не пересушить. Я просто режу на квадраты, в середину начинку – и защипываю крест-накрест. Следите чтобы дырок не было. Можно в каждый пирожок положить по небольшому кусочку сливочного масла.
5. ПОКРЫВАЕМ. Взбиваем яйцо и кулинарной кисточкой сверху обмазываем. Румяненькие получатся.
6. ЗАПЕКАЕМ. На 190 градусов и посматривать. Да! Важно! Не ленитесь и смажьте противень маслом, а то прилипнут – будет неприятно. А в обратном случае – приятно. А ещё если с бульоном, ох.
Enjoy
#рецепт

Аве Цезарь! Император тут вообще, конечно, не при чём. Но нам понадобятся салат айсберг, помидоры черри, куриное филе, пармезан, дижонская горчица,  анчоусы, лимон, сухарики из белого хлеба, чеснок, пармезан яйца, вустерский соус и оливковое масло. Соль перец по вкусу.

#направахрекламы
Ищешь необычный рецепт?
Ты по адресу!
На нашем канале @almetteculinary ты найдешь собрание самых вкусных рецептов, полезных кулинарных советов и увлекательных видео блюд на любой вкус! Кроме того, тебя ждут комплименты от Almette.

Подписывайся и готовь в удовольствие! @almetteculinary

ЦЕЗАРЬ
1. СЛОЖНАЯ СУДЬБА. Как и всякое именное блюдо, салат цезарь имеет множество вариаций. Это известная ловушка, достаточно вспомнить оливье, который в результате тщательного хранения секрета превратился из изысканного блюда в советский салат, строгаемый тазами. Считается, что салат придуман 4 июля 1924 года ресторатором Цезарем Кардини, придумка была заточена на то, чтобы максимально быстро и просто накормить большое количество гостей, праздновавших день независимости и нахлынувших в ресторан, поскольку в Штатах был сухой закон, а ресторан был на границе с Мексикой и продавайть алкоголь мог. У салата была заправка, точного состава которой никто не знает (опять хранил секреты вместо популяризации) – но реконструкция некоторая есть. К делу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Салат айсберг, помидоры черри, куриное филе, пармезан, дижонская горчица, анчоусы, лимон, сухарики из белого хлеба, чеснок, яйца, пармезан, вустерский соус и оливковое масло. Соль перец по вкусу.
3. БАЗА. Салат айсберг рвём руками на довольно крупные куски. Выкладываем на тарелку, сверху – гренки (готовые или сами из белого хлеба обжариваем), обжаренное куриное филе полосками.слегка посыпаем тёртым пармезаном или украшаем слайсами пармезана. Половинками режем помидоры черри и переходим к соусу.
4. СОУС. Основа соуса – домашний майонез, то есть в оливковом масле взбивается желток. После добавляется лимонный сок, немножко анчоусов, щепотка пармезана, немного вустерского соуса, давится чеснок и всё это пробивается до однородного состояния и корректируется по соли и перцу. Соусом заливается салат.
Enjoy
#рецепт

Ну что, готовитесь вовсю? В предвкушении?
Надеюсь у вас всё будет повкуснее чем вот тут: https://www.youtube.com/watch?v=uzuHTCW91dc
С наступающим!