ГОГОШАРЫ
1.КАКОЕ ТАКОЕ ГОГО. История это молдавская, прикарпатская, отчасти западно-украинская. Гогошарами называется сорт перца, который примерно там и селектировался. Отличается он от обычного сладкого (или болгарского, называйте как хотите) тем, что во-первых, выглядит по форме практически как помидор (то есть шарообразный), во-вторых – гораздо более мясистый, а в третьих ещё и поострее, как правило. Что делает этот сорт практически идеальным объектом для консервирования.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Кроме самого перца понадобится уксус, мёд, сахар, вода, душистый перец горошком, чеснок, растительное масло.
3.МАРИНАД. Технология тут такая примерно. На литр воды понадобится пол-литра уксуса, стакан масла, по три столовых ложки сахара и мёда. Сразу скажу – литр воды здесь – это очень много, этого хватит примерно килограммов на пять перцев, поэтому если у вас менее массовая заготовка – уменьшайте пропорционально. Всё это смешаем и поставим на плиту. Чеснок я добавляю порезанным в банки, а душистый перец бросаю в маринад. Всё это надо будет довести до кипения, но сначала надо перец подготовить.
4.ПЕРЕЦ. Перцы режутся на дольки (количество их зависит от величины плода, обычно не больше 8, есть любители порезать на четвертинки), плодоножка и семена удаляются. После того, как перцы порезаны – их надо бросить в едва закипевший маринад, дать закипеть ему снова и слегка подварить, минут пять-семь. Перцы дадут ещё сока, так что если вам изначально показалось, что перцев слишком много по сравнению с маринадом – не волнуйтесь, они осядут и жидкости будет больше. Ну и всё. Можно по банкам рассовывать и разливать маринад. Про чеснок не забывайте!
Enjoy
#рецепт

Наш корреспондент на Корфу показывает нам рыбный прилавок на рынке. Спасибо ему и жаль что он не приехал к нам с этим прилавком прямо.

Погоды на прошедшем уикенде стояли волшебные! Давненько я не помню настолько совершенного и долгого лета. Поэтому на излёте хочется снова встать за гриль. Это будет быстро. Лук и бальзамик.

НОВЫЙ LOOK
1.ПУТЬ. Моему другу на Корфу это рассказали украинцы, которые были там проездом. Сегодня будет кратко, но, поверьте, это о-фи-ген-но.
2.ЛУК. Берём сладкий белый. Надрезаем его на четыре части, но именно что надрезаем, не разрезаем, он должен остаться целым. Ну то есть попка его держит целым.
3.НА ПАРУ ЧАСОВ. Заливаем лук бальзамическим уксусом. Держим минимум пару часов. Лучше три-четыре.
4.ГРИЛЬ. Просто на решётку. Не доводите лук до обугливания, просто пусть начнёт раскрываться, немного пропечётся. И вот потом попробуйте.
5.ЭТО КРУТО.
Enjoy
#рецепт

Завтра будет интересно. Бакальяу. Это треска по-португальски. Картофель, помидоры, лук, чеснок, белое вино. Треска. А вот какая треска - это завтра уже.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ, она же BACALHAU ESTUFADO (БАКАЛЬЯУ ЭСТУФАДО), она же…
1.ГЕНЕЗИС. Короче, история такая. Есть такая страна – Португалия. И в этой стране существует гастрономический специалитет, который, практически, нигде больше не продаётся. Специалитет этот называется бакальяу и представляет из себя ничто иное, как треску, разделанную на части, посоленную и засушенную. Придумана эта штука задолго до появления холодильников, португальцы добывали треску в северных морях и вот такой способ хранения по пути домой придумали. Теоретически – можно сделать бакальяу самому, купив филе трески, просолив его несколько дней и потом высушив. Но смысл, если есть возможность кого-то по дороге из Португалии прихватить упаковочку? Теперь про гастрономические свойства. В результате просаливания и засушивания – треска приобретает, само собой, некоторую твёрдость. И перед тем, как её готовить – имеет смысл её размочить. Но и после суточного отмачивания и приготовления – треска существенно отличается по текстуре. Она гораздо плотнее свежего филе, рассыпается на пласты волокон и по плотности похожа, скорее, на тунца, а не на привычную теску. Впрочем, все нижеприведённые манипуляции, можно попробовать проделать и с филе.
2.ИНГРЕДИНТЫ. Треска, картошка, лук, перец (болгарский и острый), чеснок, помидоры, белое вино.
3.КОЛДУЕМ. картошку режем на дольки и запекаем в духовке до лёгкой корочки. Лук режем перьями, чеснок мельчим, в масле это всё пассеруем. Когда лук достигает прозрачности – кладём филе, помидоры мелким кубиком (без семян), перец, заливаем это всё белым сухим вином, доводим до кипения и варим минут 10-15. Про соль. Если это оригинальное бакальяу – подумайте сто раз, соли там навалом. Если это простое филе – солите, конечно.
4.ПОДАЧА. Украшаем маслинами.
5.ЛИТЕРАТУРНОЕ. Треска оставила весомый след в русской классике 19-го века:
"Хлестаков. Я люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называлась эта рыба?
Артемий Филиппович (подбегая). Лабардан-с.
Хлестаков. Очень вкусная."
 
Лабардан – это треска.
Enjoy
Почти #суп

Завтра будет история про то, как правильно самоорганизоваться. В условиях сурового климата, короткого сезона плодородия и необходимости делать запас.
Опыт сын ошибок трудных, короче.

БАНКА МОЕЙ МЕЧТЫ
Консервированием я увлёкся не так давно, года три-четыре тому назад, думаю, что это неизбежное возрастное. Кроме понятного практического смысла, в этом процессе есть некоторое волшебство. Конечно же. Алхимия какая-то. Во-первых, может же не получиться, во-вторых – точно ты это узнаешь только тогда, когда вскроешь заготовку. А это ж риск определённый, вот я, например, практически никогда не вскрываю банки для, так сказать, внутрисемейного употребления. У нас это всегда или гости к нам или мы в гости. А тут уже такое дело – риски становятся репутационными. Дома можно попробовать, да и выкинуть на фиг, а в гостях хорошую мину при плохой игре не сделаешь.
Но сегодня не об этом. Сегодня о порядке. Т.к. консервация дело для меня относительно новое – некоторое время с начала этого увлечения – я пребывал в неорганизованном поиске. Это означало, что при появлении какой-то свежей идеи – я покупал под эту идею продукты, банки (которые под руку попадались) и в результате имел то, что имел – разноцветный разнокалиберный зоопарк всевозможных, в основном, солений и маринадов (варенье я начал для себя открывать только в этом году). Через некоторое время я начал кое-что понимать в нюансах употребления заготовок в моём доме и вот какие детали всплыли:
1. Некоторые размеры банок с некоторыми продуктами плохо сочетаются в том смысле что во-первых после вскрытия требуют того, чтобы их убрали в холодильник, а в холодильнике по высоте для них подходит только одна полка, а во-вторых потом даже и в холодильнике умудряются залежаться и испортиться.
2. Банки лучше на винте, потому что закрываются хотя бы обратно и, что немаловажно, радиус у этих винтов бывает сильно разный, и это обязательно надо учитывать при закупке.
3. Так как всё заготовленное потребляется скорее в алхимически-тестовых целях – городить огород с «10 трёхлитровых банок наших коронных помидоров» - это не наш путь и надо найти идеальный типоразмер.
4. Погреба в квартире нет, а холодильник – он, в основном, для другого.
И тут произошёл счастливый случай, где-то на рынке, в очередном заготовительном порыве, я обнаружил банку своей мечты. Она была идеально. Объём её был 0,75 литра, она закручивалась и, что немаловажно – она была кубической формы. А кубическая форма, как вы понимаете, открывает в этом месте путь к максимально эффективному использованию пространства.
Самое ужасное, что я осознал это зимой. Как вы, наверное, догадываетесь, зимой такой товар как банки для консервирования на рынке не продаются, потому что их никто не покупает. И хотя я чётко помнил, в каком именно месте какого именно рынка я эту банку купил – никакой гарантии того, что летом-осенью тётка-баночница (как я её тут же назвал) там появится – не было. Я мучился месяц где-то, пока не нашёл мелких оптовиков, у которых именно эта банка была, съездил к ним и купил сразу 36 штук, чтобы забыть об этом навсегда.
Магическим образом на кухне у меня обнаружилась полка, на которую эти банки влезали, полка в шесть банок шириной, три банки глубиной и две банки высотой. Минус две банки под место для петель.
И вот днями я её полностью забил, как вам, собственно, и видно на вчерашней фотке.
Часть из того, что я там наэкспериментировал – я вам ужде тут рассказал, часть – последует, а вам я желаю найти банку вашей мечты, которая была бы так же идеальна для вас, как эта банка – для меня.
#канва

Мне сегодня 50.
Звучит страшновато, но факты - упрямая вещь.
И если кто-то вдруг захочет сейчас поддержать этот канал материально (а каналу два годика всего, малышу), то я предложу несколько способов.
Yandex деньги: https://money.yandex.ru/to/410013152503661
WebMoney ID 411612636873
QIWI кошелёк +79262233423 да и Сбербанк Онлайн такой же.
Картинка - для привлечения внимания. На следующей неделе поговорим о говяжьем языке.

А давайте поупражняемся с говяжьим языком? Заливное, например. Язык говяжий, морковь лук, петрушка, корень и зелень, желатин, яйцо. Соус хрен разберём отдельно :)

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
1.ЯЗЫК дело длинное. Точнее даже – долгое. А уж заливное из языка – история точно кропотливая. Но у неё есть плюс. Всё можно организовать таким образом, что в итоге возни вы получите довольно большой запас полезного продукта. Попробуем разобраться.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Язык целиком, морковка, лук, букет гарни, желатин, яйца куриные, зелень петрушки.
3.ГЛАВНОЕ. Варить надо долго. Варить надо целиком. Варить надо с овощами и травами. Можно не снимать пену (осядет всё равно, и потом процедим). Долго – это три-четыре часа, не меньше. Меньше точно не надо. Если вода будет выкипать – её можно подливать, конечно, хуже не будет. Само собой, надо следить, чтобы язык был покрыт водой целиком, а кипение должно быть медленным, всё как обычно. После того, как язык сварен – переходим к следующему этапу.
4.СЕРВИРОВКА. Вынимаем язык и даём ему остыть. Снимаем с него кожу, режем его поперёк на пятаки. Берём подходящую форму, раскладываем пятаки, отвариваем яйцо, придавливаем пятаком из яйца веточку петрушки. Берём желатин (где-то 50 грамм на литр бульона), растворяем в бульоне из-под языка, процеженном, заливаем, отставляем в холодильник на несколько часов.
5.ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ. Если вы не угораете на массовый праздник – то останется немного языка и бульона. Варёный язык и без заливки хорош с хреном, а бульон вполне себе наваристый и его можно для мясных супов использовать только в путь.
6.ХРЕН. Можно купить, а можно сделать. Но не надо думать, что соус хрен – это просто протёртый корень хрена. Надо добавлять и соль(чуть-чуть) и сахар (побольше) и уксус. Иначе будет пресно. Если любите помягче – можно добить сливками, я люблю ядрёный.
Enjoy
#рецепт

А завтра - внезапно - поговорим об курице отварной. Вот так вот по-простому: курица, морковка, лук, зонтик укропа. Возможны варианты. О них тоже.

ВАРИМ КУРИЦУ
1.НЕОЖИДАННО. Чем дальше я веду уютный фудбложик – тем больше понимаю, что есть вещи, которые, с одной стороны, вроде бы как должны быть известны всем и каждому – а с другой – почему-то этого не делают. Ну то есть не известны. И казалось бы - что тут говорить? А нет, люди впервые слышат и вот хоть тресни. Поэтому я как подумал – надо рассказывать всё, как можно подробнее, чтобы не было вопросов.
2.ЗАЧЕМ ВАРИМ? Объясняю. Это экономично. Потому что даёт одновременно сразу много разных продуктов. Во-первых, у вас появляется курица варёная, которую можно как угодно дальше пускать в расход – на салаты, на бутеры, на что угодно. Во-вторых, у вас появляется бульон, который мало того, что можно просто заморозить в морозилке – и с ним ничего не будет, главное не промахнуться и заморозить в правильных емкостях, не слишком больших, а то потом неудобно размораживать, так ещё он отлично идёт в очень широкий спектр супов самой разнообразной кухни, и европейской и азиатской, и какой хотите. Так что варим мы курицу для того, чтобы у нас появилось много продукта и простор для творчества.
3.КАК ВАРИМ. Нежно. Целиком. С уважением и приправами. Приправы возможны следующие – лук репчатый, морковь. Их можно крупно порезать и обжарить. Интенсивнее цвет отдадут и вкус. Не надо класть корень петрушки – к курице неуместен. Можно всяких травок. Орегано там, например. Мне очень нравится с зонтиком укропа, играет потом просто на пять. Кладём, значит, это всё в кастрюльку, заливаем, чтобы покрыло, доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец горошком (душистый не надо), снижаем огонь до малого – и на часа полтора. Можно два. Тут от курицы зависит, бройлерная у вас через два часа развалится совсем. Пену снимать не обязательно, она, как правило, оседает потом, можете отцедить, если вы такой зануда и вам надо  попрозрачнее.
Как-то так.
#канва