СЕДОЙ УГОЛЬ
Я ни за что бы не стал писать про это, если бы ни один случай.
Есть у меня друзья, с которыми мы часто проводим время в кулинарных досугах за городом. Дети носятся играют, а мы придумываем себе гастроразвлечния. Кто во что горазд. ТО я чего-нибудь с необъятных просторов Родины и интернета притащу, то они из какой-нибудь Италии притаранят сыру и каких-нибудь рецептов. В общем, не скучно. И вот, из одной такой поездки друг мой вернулся просветлённым. Я – говорит – тебе такое расскажу – вообще.
Его, короче, научили в мангале правильно уголь выдерживать. Не буду приводить все возвышенные термины, которые он употреблял, когда делился со мной этим откровением – но чем дальше я слушал – тем больше понимал, что это либо со мной что-то не так, либо всю свою предыдущую жизнь друг мой пребывал во мраке чудовищных заблуждений.
Потому что всё, что я услышал – было абсолютно понятным и я бы даже сказал, очевидным. Как в известном анекдоте про «А я что делаю?». Потом я понял, что друг, просто, видимо, в юности просто не ходил в байдарочные походы, и туристическая мудрость миновала его. Ну да вот в Италии настигла, значит.
Итак, что же надо сделать, чтобы у вас был правильный уголь для готовки любого продукта? Уголь надо сжечь нафиг. Понятно, что это может быть не уголь. Это может быть любое древесное топливо. Конечно, среди деревьев есть породы, которые не стоит использовать – сосна, например. Сгорит быстро – толку чуть. Особой любовью пользуется берёза – она отдаёт тепло на стадии угля долго и продуктивно. На юге Европы любят использовать старую виноградную лозу (это любителям повыпендриваться). Я же как правило не заморачиваюсь – покупаю берёзовый уголь (по сути дела его и делают то – палят при малом количестве кислорода до состояния угля).
Дальше надо как-то его раскочегарить. Тут у меня второй лайфхак. Можно, конечно тонкого сухого хвороста насобирать, сложить подобие пионерского костра, а потом начать подбрасывать туда купленный уголёк. НО. Сама суть того, что мы собрались делать – допускает читерство в виде розжига для огня. Многим не нравится этот способ (некоторые жидкости для розжига воняют и это может испортить всё удовольствие от продукта). Открою вам две тайны. Если жидкость сильно воняет – не надо её использовать вообще. А вторая тайна в том, что даже если она воняет – то к моменту, когда до дела дойдёт – она гарантированно будет в угле отсутствовать, поскольку сгорит первой. С жидкостями для розжига опасность совершенно иная. Их, как правило, неправильно используют. НЕЛЬЗЯ РОЗЖИГ ЛИТЬ В ОТКРЫТОЕ ПЛАМЯ. Объёмный взрыв, особенно в закрытых помещениях – это вам не кот начихал. Розжиг можно полить на уголь, что даст возможность ему вспыхнуть. Только в крайних случаях используйте розжиг при разведённом огне или там тлеющих углях. Розжиг – это способ процесс запустить. После запуска он уже не нужен. И да – ещё раз – если сильно воняет – значит, сильно летучая, соответственно – повышается вероятность взрыва. Лучше смотреть состав и брать жидкости на парафиновой основе.
Ну ладно, предположим, мы его раскочегарили. А суть-то в чём.
А в том, что не надо торопиться. Надо дать ему прогореть. Подёрнуться седым пеплом. Утратить первоначальную страсть. Это и будет тот самый уголь, который можно использовать для приготовления любимого шашлыка. И поверьте, это и будт истинный жар, более равномерный, интенсивный и глубокий.
#канва
