Сырный суп с летними овощами. Плавленый сырок карат с луком для супа, брокколи, цветная капуста, морковь, картошка, куриный бульон, перец болгарский.

СУП С ЛЕТНИМИ ОВОЩАМИ
1.КЛАССИКА ДЕТСТВА. Если быть точнее – советского детства. Ещё один из несомненных кулинарных разворотов застоя. Легкодоступные продукты (тут надо понимать, что зачастую овощи ограничивались картошкой и морковкой), плавленый сырок – привет брежневскому массовому питанию. Обсуждать в общем-то и нечего, надо делать.
2.ИНГРЕДИНТЫ. Куриный бульон, плавленый сырок (с луком для супа, так и называется), морковь, картошка, брокколи, цветная капуста, болгарский перец.
3.ДЕЛАЕМ. Куриный бульон греем, в него кладём порезанную на мелкий кубик картошку. Пока она варится – все остальные овощи режем тоже в мелкий кубик, должно получиться разноцветно до пестроты. Когда картошка сварилась – на крупной тёрке трём в кастрюльку сырок. Можно два, если хотите понасыщеннее вкус. Доводим до кипения, кладём все овощи, варим минут пять от силы.
4.ПОДАЧА. Можно с зеленью, укроп, например.
Enjoy
#суп

Лук, мидии (замороженные, без скорлупы), укроп, петрушка, помидоры. Ну и лимон. Мидии с травами.

МИДИИ С ТРАВАМИ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Частенько начало какому-нибудь кулинарному развлечению даёт совершённая без плана покупка. Ну вот посмотрел на меня этот пакет с замороженными мидиями. Всё у этого пакета было хорошо – и его, кажется, даже не размораживали по недосмотру (иначе внутри был бы иней, а моллюски бы смёрзлись в один ком). И сами мидии были достаточно аккуратные и одинакового калибра. Ну я и взял. Вопросов что делать дальше было немного.
2.КОНСТРУКТОР. Предлагаю вашему вниманию всего лишь один из многих вариантов. Есть любители чеснока. Кто-то обходится без помидоров. А у меня – просто: мидии, лук (можно шалот), укроп, петрушка, резаные помидоры.
3.ДЕЛАЕМ. Мелко режем лук, он пойдёт в растительное масло обжариваться первым. Когда стант прозрачным – добавляем мидии, я даже не размораживаю. Важно их не перетомить, станут резиновыми. Поэтому внимательно следим за тем, чтобы они равномерно прогревались, но не упускаем их. Где-то в середине процесса н жалея добавляем мелко порубленную петрушку и укроп. Прямо от души. Я в этот раз использовал замороженные запасы (надо же их время от времени обновлять). В самом финале добавляем помидоры, прогреваем их, солим, и – готово.
4.ПОДАЧА. Зелень уже есть, но можно и украсить, подавать с лимоном, без него – не то.
Enjoy
#рецепт

а вот на следующей неделе поупражняемся с говяжей вырезкой.
Шатобриан, торнедо, вот это вот всё.

Самая толстая часть говяжей вырезки. Стейк шатобриан. Ничего кроме вырезки, собственно, практически и не понадобится.

СТЕЙК ШАТОБРИАН
1.ВЫРЕЗКА. Мы выбрали отруб, использование которого, скажем так, довольно однозначно предопределено. Поэтому разбирать мы будем тонкости, большого разнообразия не будет.
2.ОТКУДА. Шатобриан – это кусов толстого конца вырезки. Толщина этого куска зависит, конечно, от размера самой вырезки, но в среднем это сантиметров 8-10, то есть получается довольно крупный кусок. Естественно, именно по этой причине – он будет требовать доведения в духовке.
3.ЧТО ДЕЛАТЬ? Прежде всего – конечно, сковорода. Сухая раскалённая сковорода. Если вы боитесь, что не уследите и потеряете на сковороде подгоревшие кусочки стейка (что, в принципе, возможно) – обсушите стейк (все помнят, что мы его будем держать на воздухе для того, чтобы он «подышал»?), а потом капните в ладонь немного растительного масла и оботрите маслом стейк со всех сторон. Это максимальное количество масла, которое мы здесь себе позволяем. Обжарить шатобриан – задача сложная, он странной формы, и «рабочих сторон» у него больше двух. Наша задача – добиться румянца на каждой из них.
4.ДУХОВКА. Есть два подхода минимум. Поставить что-то типа 150-160 и особо не париться, но держать довольно долго. Или дать сразу 200, но чётко мониторить процесс. Выбирайте сами.
5.ПОДАЧА. Соль, перец, немножко дать подышать после духовки, нарезать или нет перед подачей – на ваше усмотрение.
Enjoy
#рецепт

У вырезки остаётся "хвостик". С ним можно делать разное. И, кстати, теорию окрошки мы с вами в канале уже обсуждали прошлым что ли летом. Но давайте как-то более прямо. Редис, огурцы, яйца, картофель, вырезка, квас, хрен, сметана.

ОКРОШКА С ВЫРЕЗКОЙ
1.ОКРОШКА. Я про это произведение поварского искусства в канале уже писал. Прошлым летом я подробно рассматривал разные направления творческой мысли, поэтому в этот раз буду краток и расскажу о конкретном-конкретном ответвлении данного супа. Часто приходится читать что «я в оливье квас лить не приучен» и прочую чушь. Так вот, окрошка – она вообще не про это.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вырезка (краешек, что потоньше), редис, огурцы, яйца, зелёный лук, укроп, квас, хрен, сметана.
3.НАРЕЗКА. Варим вкрутую яйца, потом распускаем их на пятимиллиметровый кубик, такими же кубиками режем огурцы, редис. Зелень мелко режем (можно сделать это в отдельный тазик, чтобы желающие брали столько, сколько захотят).
4.ВЫРЕЗКА. Её надо сварить. Способов несколько. Консервативный – варим на вырезке классический бульон. Морковка, лук, вот это вот всё. Пучок разных трав, перец горошком, закипело – посолили. Маленький огонь и едва заметное кипение около часа, потом остудить. Способ прогрессивный – запаяли и в сувид на 60 градусов на ночь. После чего нарезаем таким же кубиком и добавляем к уже порезанным овощам и яйцам.
5.ПОДАЧА. Квасом (несладким, это важно) – заливаем уже в тарелках. В тарелках же каждый добавляет себе сметану, и, по желанию – хрен и горчицу. Без хрена – на мой вкус – вообще не то.
Enjoy
#суп

Стейк торнедо (это мы от шатобриана движемся вниз). Не забудьте шпагат кулинарный.

СТЕЙК ТОРНЕДО
1.ВЫРЕЗКА-2. Следующий за шатобрианом кусок вырезки. Толщиной примерно сантиметров пять. Обычно обхватывается по боковой стороне кулинарным шпагатом, типа чтобы форму держал.
2.НЮАНСЫ. Торнедо обжаривать проще, чем шатобриан, у него две основных «рабочих стороны» - с торцов. Поэтому вообще-то можно боковыю сторону сразу намазать молотым чёрным перцем – и он не сгорит на сковородке при обжаривании.
3. КАК ОБЫЧНО. После того, как торцы мы довели до корочки блестящей – убираем стейк доготавливаться в духовку. Он быстрее шатобриана, потому что раза в полтора меньше.
4. ПОДАЧА. Шпагат обрежьте, он свою функцию выполнил, незачем гостям с ним возиться.
Enjoy
#рецепт

Кстати, а вот так подают телячью вырезку в селе Чалтырь. Если вы не знали - то Чалтырь - это такой многогранный кулинарный аттракцион за шашлыки под Ростовом-на-Дону.