Size: a a a

Никитин'с китчен

2018 July 06
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Слушайте, давно мы про мясо не разговаривали. А конкретнее - про правильные стейки. Вот завтра и поговорим. У меня тут вот - стриплоин, в кондиции медиум, даже скорее медиум велл, я такой подход не одобряю, но у меня жена требует так.
источник
Никитин'с китчен
Подборка кулинарных каналов от @telegra_d 😋

🍝@receptura - самые вкусные и простые рецепты в гифках.

🥗@moltobene_cook - уютный авторский кулинарный канал. Каждый рецепт лично готовится и проверяется авторами

🥑@poleznayaeda - простые и вкусные рецепты. Отличная фигура и отменное здоровье!!!

🍲@supchyik - супер вкусные супчики
🌮@menu100 - Как сделать вкусное и оригинальное блюдо всего за 100р!

Подборка создана при поддержке @generatorofideas - идеи на каждый день, генерируй свои, используй чужие.
источник
2018 July 07
Никитин'с китчен
СТЕЙК
1.МЯСО. Про него можно говорить бесконечно, и, как обычно, у каждого будет своя правда. Оставим в стороне веганский дискурс – не об этом мы сегодня вообще собрались разговаривать, странно обсуждать естественность потребления мяса хищными людьми в ключе полного отрицания такового. Но и среди сторонников животной пищи единства не наблюдается. Каждый знает тот самый единственный способ приготовления, и, конечно, каждому известно «то самое правильное мясо». В условиях нашей обширной Родины я последнее время практически полностью перешёл на мраморную говядину отечественного производства, да и вам советую.
2.ПРОЖАРКА. Самое религиозной и хайповое, что есть в этой теме. Особенно после нетак давно прошумевшего скандала, в котором работники мясного ресторана отказались прожарить стейк до состояния overcooked. Что характерно – заказчица была девушка, им свойственно. Итак, степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Rare – действительно на любителя, а вот последние две степени, особенно well done – часто воспринимаются фанатами ровно так, как в том самом ресторане. Не должно этого быть, потому что смысл? Чем ниже степень прожарки – тем мягче мясо. Что до страха паразитов – если вы такой параноик – заморозьте мясо и потом разморозьте. При -18 градусах никто не выживает.
3.СПОСОБЫ. Два момента тут важны. Стейки бывают сильно разные. Из разных отрубов, то есть из разных кусков туши. Тут переходим к анатомии животного. Чем меньше мышца грузится при жизни – тем мягче мясо. У меня на картинке – стриплойн, это кусок тонкого края, поясничный отдел, вдоль хребта. Этому стейку достаточно обжарки. Но есть и стейки, которым нужно дойти в духовке (они толстенные). Есть сторонники любой стейк доводить в духовке, это прямой путь к well done в некоторых случаях.
4.КОНКРЕТИКА. Помнить надо две вещи: сковородка сухая и раскалённая, соль и специи – потом. Стейк комнатной температуры кладём на раскалённую сковороду, минута, переворачиваем, ещё минута. Дальше зависит от того, какой степени прожарки вы хотите достичь. Предположим, у вас ребристая сковородка гриль. Тогда имеет смысл ещё разок перевернуть, положить так, чтобы сеточка от рёбер получилась – и тут уже держите столько, сколько вам представляется нужным, полминуты, например. Ну и с другой стороны то же самое. После этого я солю, кладу кусочек сливочного масла, накрываю крышкой (всё выключчено уже). Подождать три-пять минут. Сразу не подавайте. Перчите перед подачей. Стейк на картинке делал для жены и из-за этого он сделан скорее medium well, от преступления мне удалось уклониться.
Enjoy
#рецепт
источник
2018 July 08
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Наш корреспондент в Тегеране хватается трапезой. Полюбопытствуйте.
источник
2018 July 09
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
А завтра мы странно выступим. Королевские шампиньоны, чеснок, петрушка, лук-шалот, лимон, авокадо, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, тмин, паприка.
источник
2018 July 10
Никитин'с китчен
КОРОЛЕВСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ АВОКАДО
1.ГРИБЫ. Шампиньоны бывают разные. Обычные и королевские. Королевские коричневатого оттенка и обладают более ярко выраженным грибным ароматом и вкусом. В принципе, они и сырыми хороши, но сегодня мы немного заморочимся.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Шляпки шампиньонов (ножки отделите и пустите на суп, например, или в овощно-грибной бульон), бальзамический уксус, чеснок, оливковое масло, тмин, черный перец, авокадо, лук-шалот, петрушка, лимонный сок.
3.ДЕЛАЕМ. Сначала из бальзамического уксуса, оливкового масла, тмина и чёрного перца приготовим маринад, в котором шляпки шампиньонов будем подмариновывать. Особо усердствовать тут не надо – достаточно их в маринаде подержать минут 20. После этого начинаем шляпки обжаривать на растительном масле. Задача – их хорошенько подрумянить, но не пересушить ни в коем случае. Параллельно режем спелый авокадо в мелкий кубик, мельчим зелень петрушки, шалот, чеснок, всё это перемешиваем и поливаем оливковым маслом и лимонным соком. Подсаливаем по вкусу.
4.ПОДАЧА. Готовые шляпки покрываем соусом и подаём.
Enjoy
#рецепт
источник
2018 July 11
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Халасле. Это такая венгерская уха. Рыбка речная (карп, например), паприка (и свежая и сухая), лук, сало, помидоры, чили.
источник
2018 July 12
Никитин'с китчен
ХАЛАСЛЕ
1.ХАЛАШТО? Случайно подцепленная мною венгерская уха, переводится как рыбацкий суп. Есть целые исследования региональных особенностей, и, само собой разумеется – миллион вариантов. Я постарался выделить самое важное из обилия подходов и просуммировал.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Разная речная рыба, одной из важных составляющих, практически незаменимых – является карп. Можно брать рыбную мелочь. Как во многих рыбных супах – у нас сначала будет из неё бульон (со своей спецификой, но тем не менее). Где венгры – там и паприка,ещё нужен будет лук, сало, помидоры.
3. ОСНОВА. Мороки будет много. Рыбную мелочь чистим, закладываем в воду, туда же отправляем порезанный мелким кубиком и обжаренный на свином сале лук. Паприку некрупно режем и тоже варим. Всю эту историю варим до тех пор, пока рыба разваливаться не начнёт, добавляем помидоры, варим ещё минут 10-15, солим, добавляем сухой паприки и чили по вкусу. Дальше морока – наша задача сделать из этого всего довольно густой суп-пюре. Есть два пути – оба начинаются с разборки рыбы и выкидывания крупных костей и плавников. После этого можно или убиться и протирать это всё через сито (овощи тоже), или взять погружной блендер и пробить. Я за второй путь.
4. ЧТО ДОБАВИТЬ. В этой основе будем варить карпа, порезанного поперёк на медальоны (голову и хвост можно было использовать в приготовлении основы) и снова паприку, резаную на такие довольно крупные полоски. Собственно, это всё.
5. ВАРИАНТЫ. Есть отдельная тема варить широкую домашнюю лапшу и заливать её потом вот этим вот всем, но я воздерживаюсь. И так достаточно. Кстати, после ночи в холодильнике – супчик имеет тенденцию становиться чем-то очень коллагеновым (желеобразным).
Enjoy
#суп
источник
2018 July 13
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Завтра сделаем буррито с курицей. Куриное филе, перец болгарский и чили, лук, лепёшка, томатная паста или томаты в собственном соку, консервированная кукуруза, кинза.
источник
2018 July 14
Никитин'с китчен
БУРРИТО С КУРИЦЕЙ
1. МЕКСИКА. Как говорил один мой приятель (поедая при этом утку по-пекински) – «у каждого народа есть своя шаурма». Вот и мексиканцы не исключение из правила, у них такое тоже водится. Делается всё это быстро, просто и получается очень сытно, что, собственно, задачей и являлось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся лепёшки пшеничные, куриное филе, перцы болгарский и чили, лук, чеснок, консервированная кукуруза и томатный соус.
3. ГОТОВИМ. Лук режем тонкими полукольцами, болгарский перец соломкой, чили перец рубим в мелкую труху (его количество определит общую остроту, помните об этом. Смесь лука, перцев и чеснока обжариваем. Отдельно обжариваем куриное филе, порезанное небольшими кусочками. Иногда берут запечёную или варёную курицу, я предпочитаю обжаривать сырое. Курицу вмешивчаем к луку и перцу и прогреваем там еще минут 5. Солим. Можно поперчить. Добавляем томатную пасту или помидоры. Или соус какой-нибудь томатный. Вводим кукурузу, ещё греем, надо чтобы было не очень жидко.
4. ПОДАЁМ. Собственно, накладываем смесь на лепёшку, с одного конца подворачиваем, сворачиваем в удобную трубку, открытую с одного конца. Можно добавить пару листиков кинзы.
Enjoy
#рецепт
источник
2018 July 15
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Наш дунайский корреспондент из Белграда представляет нам сома на рынке. Красота!
источник
2018 July 16
Никитин'с китчен
источник
Никитин'с китчен
Окра, бамия, миллион названий. Странный овощ - завтра. С куриным филе. Понадобится лимон.
источник
2018 July 17
Никитин'с китчен
БАМИЯ И КУРИНОЕ ФИЛЕ
1.КТОТАКОЕ. Бамия (она же окра, она же гомбо, она же абельмош съедобный) – это такая травка. В пищу идут плоды (важно чтобы не перезрелые). По вкусу напоминает что-то между кабачком и фасолью, употребляется преимущественно как гарнир, иногда её консервируют. Происходит из Африки, в наших широтах в продаже попадается зачастую в замороженном виде. Штука не очень распространённая, но довольно интересная.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, бамия, лимон и соль.
3.ВСЁ ПРОСТО. Это будет довольно короткий рецепт. Филе надо обжарить до готовности на растительном масле, а потом в ту же сковороду закинуть плоды окры. Обжаривается она довольно быстро, не бойтесь её посолить в процессе – ничего ей не сделается, она, в отличии от, например, баклажанов – своего вида от этого не потеряет. И да, самое главное – прямо в процессе обжарки – добавьте лимонный сок. (Только не переборщите изначально с маслом, а то будет сильно брызгаться во все стороны).
4.В ИТОГЕ. Довольно диетическое блюдо с интересным гарниром, а, учитывая, что курица и лимон хорошо дружат – вполне уместная.
Enjoy
#рецепт
источник