Слушайте, давно мы про мясо не разговаривали. А конкретнее - про правильные стейки. Вот завтра и поговорим. У меня тут вот - стриплоин, в кондиции медиум, даже скорее медиум велл, я такой подход не одобряю, но у меня жена требует так.

Подборка кулинарных каналов от @telegra_d 😋

🍝@receptura - самые вкусные и простые рецепты в гифках.

🥗@moltobene_cook - уютный авторский кулинарный канал. Каждый рецепт лично готовится и проверяется авторами

🥑@poleznayaeda - простые и вкусные рецепты. Отличная фигура и отменное здоровье!!!

🍲@supchyik - супер вкусные супчики
🌮@menu100 - Как сделать вкусное и оригинальное блюдо всего за 100р!

Подборка создана при поддержке @generatorofideas - идеи на каждый день, генерируй свои, используй чужие.

СТЕЙК
1.МЯСО. Про него можно говорить бесконечно, и, как обычно, у каждого будет своя правда. Оставим в стороне веганский дискурс – не об этом мы сегодня вообще собрались разговаривать, странно обсуждать естественность потребления мяса хищными людьми в ключе полного отрицания такового. Но и среди сторонников животной пищи единства не наблюдается. Каждый знает тот самый единственный способ приготовления, и, конечно, каждому известно «то самое правильное мясо». В условиях нашей обширной Родины я последнее время практически полностью перешёл на мраморную говядину отечественного производства, да и вам советую.
2.ПРОЖАРКА. Самое религиозной и хайповое, что есть в этой теме. Особенно после нетак давно прошумевшего скандала, в котором работники мясного ресторана отказались прожарить стейк до состояния overcooked. Что характерно – заказчица была девушка, им свойственно. Итак, степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Rare – действительно на любителя, а вот последние две степени, особенно well done – часто воспринимаются фанатами ровно так, как в том самом ресторане. Не должно этого быть, потому что смысл? Чем ниже степень прожарки – тем мягче мясо. Что до страха паразитов – если вы такой параноик – заморозьте мясо и потом разморозьте. При -18 градусах никто не выживает.
3.СПОСОБЫ. Два момента тут важны. Стейки бывают сильно разные. Из разных отрубов, то есть из разных кусков туши. Тут переходим к анатомии животного. Чем меньше мышца грузится при жизни – тем мягче мясо. У меня на картинке – стриплойн, это кусок тонкого края, поясничный отдел, вдоль хребта. Этому стейку достаточно обжарки. Но есть и стейки, которым нужно дойти в духовке (они толстенные). Есть сторонники любой стейк доводить в духовке, это прямой путь к well done в некоторых случаях.
4.КОНКРЕТИКА. Помнить надо две вещи: сковородка сухая и раскалённая, соль и специи – потом. Стейк комнатной температуры кладём на раскалённую сковороду, минута, переворачиваем, ещё минута. Дальше зависит от того, какой степени прожарки вы хотите достичь. Предположим, у вас ребристая сковородка гриль. Тогда имеет смысл ещё разок перевернуть, положить так, чтобы сеточка от рёбер получилась – и тут уже держите столько, сколько вам представляется нужным, полминуты, например. Ну и с другой стороны то же самое. После этого я солю, кладу кусочек сливочного масла, накрываю крышкой (всё выключчено уже). Подождать три-пять минут. Сразу не подавайте. Перчите перед подачей. Стейк на картинке делал для жены и из-за этого он сделан скорее medium well, от преступления мне удалось уклониться.
Enjoy
#рецепт

Наш корреспондент в Тегеране хватается трапезой. Полюбопытствуйте.

А завтра мы странно выступим. Королевские шампиньоны, чеснок, петрушка, лук-шалот, лимон, авокадо, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, тмин, паприка.

КОРОЛЕВСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ АВОКАДО
1.ГРИБЫ. Шампиньоны бывают разные. Обычные и королевские. Королевские коричневатого оттенка и обладают более ярко выраженным грибным ароматом и вкусом. В принципе, они и сырыми хороши, но сегодня мы немного заморочимся.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Шляпки шампиньонов (ножки отделите и пустите на суп, например, или в овощно-грибной бульон), бальзамический уксус, чеснок, оливковое масло, тмин, черный перец, авокадо, лук-шалот, петрушка, лимонный сок.
3.ДЕЛАЕМ. Сначала из бальзамического уксуса, оливкового масла, тмина и чёрного перца приготовим маринад, в котором шляпки шампиньонов будем подмариновывать. Особо усердствовать тут не надо – достаточно их в маринаде подержать минут 20. После этого начинаем шляпки обжаривать на растительном масле. Задача – их хорошенько подрумянить, но не пересушить ни в коем случае. Параллельно режем спелый авокадо в мелкий кубик, мельчим зелень петрушки, шалот, чеснок, всё это перемешиваем и поливаем оливковым маслом и лимонным соком. Подсаливаем по вкусу.
4.ПОДАЧА. Готовые шляпки покрываем соусом и подаём.
Enjoy
#рецепт

Халасле. Это такая венгерская уха. Рыбка речная (карп, например), паприка (и свежая и сухая), лук, сало, помидоры, чили.

ХАЛАСЛЕ
1.ХАЛАШТО? Случайно подцепленная мною венгерская уха, переводится как рыбацкий суп. Есть целые исследования региональных особенностей, и, само собой разумеется – миллион вариантов. Я постарался выделить самое важное из обилия подходов и просуммировал.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Разная речная рыба, одной из важных составляющих, практически незаменимых – является карп. Можно брать рыбную мелочь. Как во многих рыбных супах – у нас сначала будет из неё бульон (со своей спецификой, но тем не менее). Где венгры – там и паприка,ещё нужен будет лук, сало, помидоры.
3. ОСНОВА. Мороки будет много. Рыбную мелочь чистим, закладываем в воду, туда же отправляем порезанный мелким кубиком и обжаренный на свином сале лук. Паприку некрупно режем и тоже варим. Всю эту историю варим до тех пор, пока рыба разваливаться не начнёт, добавляем помидоры, варим ещё минут 10-15, солим, добавляем сухой паприки и чили по вкусу. Дальше морока – наша задача сделать из этого всего довольно густой суп-пюре. Есть два пути – оба начинаются с разборки рыбы и выкидывания крупных костей и плавников. После этого можно или убиться и протирать это всё через сито (овощи тоже), или взять погружной блендер и пробить. Я за второй путь.
4. ЧТО ДОБАВИТЬ. В этой основе будем варить карпа, порезанного поперёк на медальоны (голову и хвост можно было использовать в приготовлении основы) и снова паприку, резаную на такие довольно крупные полоски. Собственно, это всё.
5. ВАРИАНТЫ. Есть отдельная тема варить широкую домашнюю лапшу и заливать её потом вот этим вот всем, но я воздерживаюсь. И так достаточно. Кстати, после ночи в холодильнике – супчик имеет тенденцию становиться чем-то очень коллагеновым (желеобразным).
Enjoy
#суп

Завтра сделаем буррито с курицей. Куриное филе, перец болгарский и чили, лук, лепёшка, томатная паста или томаты в собственном соку, консервированная кукуруза, кинза.

БУРРИТО С КУРИЦЕЙ
1. МЕКСИКА. Как говорил один мой приятель (поедая при этом утку по-пекински) – «у каждого народа есть своя шаурма». Вот и мексиканцы не исключение из правила, у них такое тоже водится. Делается всё это быстро, просто и получается очень сытно, что, собственно, задачей и являлось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся лепёшки пшеничные, куриное филе, перцы болгарский и чили, лук, чеснок, консервированная кукуруза и томатный соус.
3. ГОТОВИМ. Лук режем тонкими полукольцами, болгарский перец соломкой, чили перец рубим в мелкую труху (его количество определит общую остроту, помните об этом. Смесь лука, перцев и чеснока обжариваем. Отдельно обжариваем куриное филе, порезанное небольшими кусочками. Иногда берут запечёную или варёную курицу, я предпочитаю обжаривать сырое. Курицу вмешивчаем к луку и перцу и прогреваем там еще минут 5. Солим. Можно поперчить. Добавляем томатную пасту или помидоры. Или соус какой-нибудь томатный. Вводим кукурузу, ещё греем, надо чтобы было не очень жидко.
4. ПОДАЁМ. Собственно, накладываем смесь на лепёшку, с одного конца подворачиваем, сворачиваем в удобную трубку, открытую с одного конца. Можно добавить пару листиков кинзы.
Enjoy
#рецепт

Наш дунайский корреспондент из Белграда представляет нам сома на рынке. Красота!

Окра, бамия, миллион названий. Странный овощ - завтра. С куриным филе. Понадобится лимон.

БАМИЯ И КУРИНОЕ ФИЛЕ
1.КТОТАКОЕ. Бамия (она же окра, она же гомбо, она же абельмош съедобный) – это такая травка. В пищу идут плоды (важно чтобы не перезрелые). По вкусу напоминает что-то между кабачком и фасолью, употребляется преимущественно как гарнир, иногда её консервируют. Происходит из Африки, в наших широтах в продаже попадается зачастую в замороженном виде. Штука не очень распространённая, но довольно интересная.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, бамия, лимон и соль.
3.ВСЁ ПРОСТО. Это будет довольно короткий рецепт. Филе надо обжарить до готовности на растительном масле, а потом в ту же сковороду закинуть плоды окры. Обжаривается она довольно быстро, не бойтесь её посолить в процессе – ничего ей не сделается, она, в отличии от, например, баклажанов – своего вида от этого не потеряет. И да, самое главное – прямо в процессе обжарки – добавьте лимонный сок. (Только не переборщите изначально с маслом, а то будет сильно брызгаться во все стороны).
4.В ИТОГЕ. Довольно диетическое блюдо с интересным гарниром, а, учитывая, что курица и лимон хорошо дружат – вполне уместная.
Enjoy
#рецепт