А вот так в Ростове-на-Дону производят седой уголь на потоке. В одной из лучших шашлычных города. В те края вообще имеет смысл ехать чтобы похомячить мяса на углях. Они там умеют.
Size: a a a
2018 August 12
2018 August 13
Куриные крылья карри. Крылья, жёлтая паста карри, лук, рис на гарнир.
2018 August 14
КРЫЛЬЯ КАРРИ
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что никакая это не Индия. Точнее, не исконная Индия, а колониальная Индия. Вспомним об этом, и насладимся ароматами туманного альбиона.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриные крылышки, репчатый лук, масло оливковое, жёлтая паста карри.
3.БЫСТРО. В сковородку (или вок) наливаем масло, мелко режем лук, начинаем его обжаривать. Когда становится ясно что практически готово – туда же пасту карри, продолжаем процесс. В идеале – чтобы паста разошлась в масле без комков, но идеала не бывает практически никогда, мы с этим потом поборемся. Ну и в это вот всё – крылья, и обжаривать, перемешивая. Когда станет ясно, что уже существенная часть масла ушла в крылья (тут важно не торопиться – пожарная безопасность, как это не смешно звучит) – можно добавить воды и уже дотушивать. Вот в воде паста уже точно разойдётся. Про пожарную безопасность я не случайно вспомнил – доливание воды в кипящее масло – частая причина воспламенений, серьёзно. Температура кипения у масла выше чем у воды, вода взрывообразно испаряется при контакте с маслом, масляные брызги вываливаются на огонь – и пошло поехало. Будьте осторожны.
4.ПОДАЧА. Получаются крылья в соусе. К этому соусу да риса отварного, ох!
Enjoy
#рецепт
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что никакая это не Индия. Точнее, не исконная Индия, а колониальная Индия. Вспомним об этом, и насладимся ароматами туманного альбиона.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриные крылышки, репчатый лук, масло оливковое, жёлтая паста карри.
3.БЫСТРО. В сковородку (или вок) наливаем масло, мелко режем лук, начинаем его обжаривать. Когда становится ясно что практически готово – туда же пасту карри, продолжаем процесс. В идеале – чтобы паста разошлась в масле без комков, но идеала не бывает практически никогда, мы с этим потом поборемся. Ну и в это вот всё – крылья, и обжаривать, перемешивая. Когда станет ясно, что уже существенная часть масла ушла в крылья (тут важно не торопиться – пожарная безопасность, как это не смешно звучит) – можно добавить воды и уже дотушивать. Вот в воде паста уже точно разойдётся. Про пожарную безопасность я не случайно вспомнил – доливание воды в кипящее масло – частая причина воспламенений, серьёзно. Температура кипения у масла выше чем у воды, вода взрывообразно испаряется при контакте с маслом, масляные брызги вываливаются на огонь – и пошло поехало. Будьте осторожны.
4.ПОДАЧА. Получаются крылья в соусе. К этому соусу да риса отварного, ох!
Enjoy
#рецепт
2018 August 15
Завтра будет рыбное. Корейское. Хемультан. Понадобятся сушеная морская капуста, перечная паста, палтус, креветки, можно мидии, лук зелёный, морковь, дайкон.
2018 August 16
ХЕМУЛЬТАН
1.КОРЕЙСКИЙ подход к кулинарии весьма своеобразен. Не хочу сказать, что я ничего в этом не понимаю, мне даже известны несколько блюд, за которые корейцы ожесточённо бьются с японцами (мы это придумали – нет мы!), но некоторые приёмы мне не слишком близки. Иногда мне кажется, что часть специалитетов придумана по принципу «а теперь от широкой души мы напихаем сюда вообще всё, что нашлось в наших кладовых». Сломался я на супе, в котором были овощи, мясо, лапша трёх видов, пельмени и ещё чёрта лысого. Поэтому в собственных экспериментах на корейскую тему я придерживаюсь тех блюд, которые как-то попроще что ли.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Палтус (филе), креветки, мидии, кальмар, дайкон, морковь, сушёные анчоусы, морская капуста сухая, перечная паста кочудян.
3.ВАРИМ. морскую капусту с анчоусами (анчоусы можно истереть в труху предварительно) заливаем водой и варим. Кипятим мы эту историю минут 20-30, после чего вынимаем морскую капусту и выкидываем, она своё отработала. Морковку и дайкон режем пятаками, палтус – крупными кусками, морепродукты, если были мороженые – размораживаем. Всё это – в бульон. Туда же пасту (не переборщите с остротой). Варим ещё минут 15.
4.ПОДАЧА. Зелёный лук, при желании – ростки сои.
Enjoy
#суп
1.КОРЕЙСКИЙ подход к кулинарии весьма своеобразен. Не хочу сказать, что я ничего в этом не понимаю, мне даже известны несколько блюд, за которые корейцы ожесточённо бьются с японцами (мы это придумали – нет мы!), но некоторые приёмы мне не слишком близки. Иногда мне кажется, что часть специалитетов придумана по принципу «а теперь от широкой души мы напихаем сюда вообще всё, что нашлось в наших кладовых». Сломался я на супе, в котором были овощи, мясо, лапша трёх видов, пельмени и ещё чёрта лысого. Поэтому в собственных экспериментах на корейскую тему я придерживаюсь тех блюд, которые как-то попроще что ли.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Палтус (филе), креветки, мидии, кальмар, дайкон, морковь, сушёные анчоусы, морская капуста сухая, перечная паста кочудян.
3.ВАРИМ. морскую капусту с анчоусами (анчоусы можно истереть в труху предварительно) заливаем водой и варим. Кипятим мы эту историю минут 20-30, после чего вынимаем морскую капусту и выкидываем, она своё отработала. Морковку и дайкон режем пятаками, палтус – крупными кусками, морепродукты, если были мороженые – размораживаем. Всё это – в бульон. Туда же пасту (не переборщите с остротой). Варим ещё минут 15.
4.ПОДАЧА. Зелёный лук, при желании – ростки сои.
Enjoy
#суп
2018 August 17
Маринуем? Маринуем! Помидоры. Говорить тут о точном наборе ингредиентов странно, потому что. Зелень понадобится всякая. Сахар. Соль. Уксус. Чеснок. Перец острый. Много вариантов.
2018 August 18
МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залитьв банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залитьв банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт
2018 August 19
Наш подмосковный корреспондент неожиданно становится свидетелем приготовления таджикского плова. Тут видны морковь и рис, а белое - это кусочки курдючного жира. Сейчас всё это закроется крышкой и пойдёт на финальную стадию приготовления.
2018 August 20
Куриные рулеты с беконом и травами. Филе бедра, бекон, укроп, чеснок, чернослив немного соевого соуса, лимон.
2018 August 21
КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
2018 August 22
И ещё одна история с южных рубежей необъятной Родины. Таганчук. Кухня приазовья. Баранина, лук, морковь, картофель, чеснок, тесто, дальше есть разные истории, но лучше запастись квасом и уксусом. Завтра разберёмся.
2018 August 23
ТАГАНЧУК
1.КУБАНСКАЯ ДИКОВИНА. Столкнулся с этой штукой, путешествуя по Приазовью. Штуку эту называют ещё тавранчук или таранчук. Почему я эту штуку называю штукой? А потому что это не вполне понятно что. То ли суп, то ли второе (да-да, всё как мы любим). Раньш была довольно распространена, говорят, но со временем вышла из употребления – поскольку русская печка повывелась как класс, а штука требует длительного томления при не слишком высокой температуре, что русская печь и предоставляет. Но ничего, мы её сымитируем.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина, квас, уксус, лук, морковка, картофель, чеснок. Давайте к делу, дальше будет видно.
3.ДЕЛАЕМ. Как правило, таганчук – он из баранины. Есть варианты ещё, но давайте по классике. Баранина рубится на мелкие куски, обжаривается и… Вот тут начинаются ветвления сюжета. Есть тема готовить в котелке. Мне история про горшки больше нравится, она как-то душевнее. В принципе, можно рассматривать таганчук, как версию жаркого в горшочках, к этому же семейству блюд относится и чанахи (которое, по рассказам, товарищ Сталин любил делать как раз в большом казане на всех членов Политбюро). Но раз уж мы взялись за горшки, то раскладываем по ним обжаренную баранину, засыпаем лук полукольцами, солим, перчим, заливаем квасом, в который добавляется немного уксуса, крупно режем морковку и картошку. Закрываем горшок. Закрыть горшок можно и шапкой из теста, тогда проследите, чтобы было плотно подогнано. Ну и в печь. Классически – таганчук готовится долго, часа 4. Поэтому температуру печи лучше не разгонять, градусов ну 150-160, а то и меньше, на сколько у вас терпения хватает. Может у вас гости через пару часов, откуда мне знать (тогда, правда, в эту авантюру лучше вообще не ввязываться).
Enjoy
#рецепт
#суп
1.КУБАНСКАЯ ДИКОВИНА. Столкнулся с этой штукой, путешествуя по Приазовью. Штуку эту называют ещё тавранчук или таранчук. Почему я эту штуку называю штукой? А потому что это не вполне понятно что. То ли суп, то ли второе (да-да, всё как мы любим). Раньш была довольно распространена, говорят, но со временем вышла из употребления – поскольку русская печка повывелась как класс, а штука требует длительного томления при не слишком высокой температуре, что русская печь и предоставляет. Но ничего, мы её сымитируем.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина, квас, уксус, лук, морковка, картофель, чеснок. Давайте к делу, дальше будет видно.
3.ДЕЛАЕМ. Как правило, таганчук – он из баранины. Есть варианты ещё, но давайте по классике. Баранина рубится на мелкие куски, обжаривается и… Вот тут начинаются ветвления сюжета. Есть тема готовить в котелке. Мне история про горшки больше нравится, она как-то душевнее. В принципе, можно рассматривать таганчук, как версию жаркого в горшочках, к этому же семейству блюд относится и чанахи (которое, по рассказам, товарищ Сталин любил делать как раз в большом казане на всех членов Политбюро). Но раз уж мы взялись за горшки, то раскладываем по ним обжаренную баранину, засыпаем лук полукольцами, солим, перчим, заливаем квасом, в который добавляется немного уксуса, крупно режем морковку и картошку. Закрываем горшок. Закрыть горшок можно и шапкой из теста, тогда проследите, чтобы было плотно подогнано. Ну и в печь. Классически – таганчук готовится долго, часа 4. Поэтому температуру печи лучше не разгонять, градусов ну 150-160, а то и меньше, на сколько у вас терпения хватает. Может у вас гости через пару часов, откуда мне знать (тогда, правда, в эту авантюру лучше вообще не ввязываться).
Enjoy
#рецепт
#суп
2018 August 24
Завтра просто пожарим мясо. Бифштекс с брюссельской капустой. Говядина, брюссельская капуста, а вот специфики всей этой истории придаст маринад, который я покупаю готовым, но завтра расскажу в каких направлениях можно копать.