Мы что-то такое уже делали, ну теперь заново. Чахохбили-стайл. Крылья куриные, помидоры, лук. Специи там всякие, завтра в деталях.

ЧАХОХБИЛИ
1. ГРУЗИЯ. Один из любимых рецептов – и простой, и вкусный и колоритный. Простая крестьянская еда, на самом-то деле, ловишь во дворе курицу, собираешь некоторое количество томатов и лука – и вот она, радость. Ну, как обычно, возможны варианты.
2.ВАЖНО И НЕВАЖНО. Классический рецепт подразумевает разделку целого цыплёнка, на самом деле эта история про куриное мясо на кости, фотка из вчерашнего поста - она из разделанных крыльев, и всё.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курятина, порезанная на куски, лук репчатый (много), томаты, соус ткемали, хмели-сунели, масло сливочное, соль. Стакан сухого белого вина (это тоже важно).
4. ГОТОВИМ. Курятину до корочки обжариваем в растопленном сливочном масле. Солим и перчим (перец лучше красный чили, острый). Доливаем вино и притушиваем на среднем огне. Добавляем к курице либо резаные кубиком помидоры (кожицу предварительно снять), либо малодушно пользуемся баночными, продолжаем тушить. Можно вообще томатную пасту (ну как можно, адепты проклянут). Приправляем всё хмели-сунели. Лук режем полукольцами (мне нравится четвертушками колец) и отдельно обжариваем (масло сливочное или смесь растительного и сливочного). Готовый лук – к курице. Через некоторое время добавляем пару-тройку ложек ткемали, чтобы добиться лёгкой кислинки. Ну и перед самой подачей – добавляем мелко порубленный чеснок и кинзу.

Enjoy
#рецепт

Суп с пельменями. Говядина, баранина, лук, бульон куриный, укроп. Ну и мука - яйцо.

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Когда я был совсем мал – несколько лет подряд меня вывозили на курортный отдых в город Друскининкай, расположенный в Литве. Отдых это был бюджетный, в частном секторе, но в день приезда готовить было некогда и обедали мы в ресторане неподалёку от костёла. В том ресторане подавали восхитительный суп с пельменями. Собственно, и всё. Ресторана того я не нашёл (да, не так давно мы катались туда с детьми), проверить возможности нет, получите, что есть.
2. БУЛЬОН. Собственно, после многочисленных экспериментов, я пришёл к выводу, что бульон должен быть куриный. Простой, процеженный, куриный бульон. Я туда для цвета ещё щепотку шафрана бросаю, когда варю – получается такой жёлтый, мажорный.
3. ПЕЛЬМЕНИ. Останавливаться на технологии пельменной лепки – не задача этого поста. Скажу лишь, что для «реконструкции» «того самого» супа – я использовал пельмени по технологии моей жены (фарш пополам из говядины и баранины, с добавлением репчатого лука) с небольшой моей поправкой – перед лепкой в готовый фарш мы в этот раз вливали воду, чтобы слегка повысить сочность при варке, собственно, пельменей.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Доводим бульон до кипения и бросаем туда пельмени, вынутые из морозилки. Варим до готовности пельменей. Важно не переварить, иначе пропадет фишка супа – у вас вкус бульона один, а внутри пельменей – бульон и вкус другой. По времени – это минут 5-7, вряд ли больше.
5.ПОДАЧА. Мелко порезанный укроп весьма к месту. Держите рядом также мельницу с чёрным перцем.
Enjoy
#суп

Завтра маслят намаринуем. Самое время потому как. Кроме маслят понадобится соль, сахар, уксус, перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

МАРИНУЕМ МАСЛЯТА
1. С ЧЕГО БЫ ЭТО? Хочу напомнить всем любителям заготовки, что у них для того, чтобы что-то поподелывать с грибами – остаётся совсем немного времени. В этом году грибов достаточно, но идут они как-то странно. Не встреть я на рынке маслят (уже вроде как не сезон) - не писал бы сейчас о них. Второй аспект – ностальгический, и снова связан с городом детства Друскининкай, в окрестных лесополосах которого упомянутые маслята росли, как извините, грибы. В смысле – весьма обильно. И бабушка моя покойная любила крутануть пару баночек.
2. ГРИБЫ. По-хорошему – они должны быть меленькие. Это ж отдельное удовольствие – маленький аккуратный грибочек в тарелочку, да ещё чего правильного закусить, мммм… Есть две школы, проповедующие разный подход к обработке грибов – любители заморочиться и любители соплей. Я – за вторых. Потому что любители заморочиться – снимают тонкую шкурку с шляпки, и потом сидят такие с чёрными пальцами, потому что отмыться не могут. Любители же соплей заготавливают гриб без очистки – и маринад в итоге получается таким слегка желированным. Грибы надо перебрать, промыть и отварить минут 10-20. После чего их надо слить, промыть холодной водой и приготовить маринад.
3. МАРИНАД. На литр воды берётся 80 грамм сахара, 50 грамм соли, 100 миллилитров уксуса (6%), туда добавляется несколько горошин чёрного и душистого перца, пара гвоздик, лавровый листик. Маринад доводится до кипения, и потом им заливаются грибы. Важно, чтобы вы не напихали в банки слишком много грибов, плохо промаринуется, дайте маринаду место! Перед тем, как закрутить, в каждую банку добавляем по паре зубчиков чеснока. Закручиваем и в путь. Недели через три-четыре можно уже употреблять.
Enjoy
#рецепт #заготовка

Прикольная книжка про лондонский извод русской кухни. Я о многом бы поспорил, но всем же известно, что я считаю, что в кулинарии нет ИСТИНЫ. А книжка забавная. #книжки

Завтра мясо запечем. Свинину, например. А кроме понадобится обязательно морковка, чеснок. Овощи обжарить разные можно.

МЯСО В ДУХОВКЕ
1. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ. Существуют разные способы разгрузить себя от мыслей про каждодневную готовку. Мы не будем здесь брать в расчёт экстремистские случаи вроде моего – когда готовка воспринимается как медитативный процесс и самовыражение по отношению к окормляемым (надо будет про это, кстати, написать). Иногда хочется просто открыть холодильник – а там есть что поесть. Важными качествами такого рецепта являются следующие: получается много, хорошо хранится, легко порционируется. Ну и вкусно. А ещё не слишком задалбывает – то есть каким-то образом это можно есть несколько дней подряд.
2. СЫРЬЁ. Для того, чтобы воспользоваться этим рецептом – нам понадобиться кусок постного мяса, как бы это сказать, неплоской формы. Идеальным является отруб, примерно одинаковый в ширину-глубину-высоту, весить это всё должно от 500-700 грамм и больше. 500 несерьёзно на самом деле, нет смысла огород городить. Такие требования к отрубу сразу определяют животных, чей это отруб может быть. Это корова, свинья, индейка. Баранина, в принципе, тоже возможна, но это будет задняя нога целиком тогда, немножко другая тема.
3. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЛАСКИ. Для того, чтобы мясо было разнообразным и вкусным – мы применим две техники – внутреннюю и внешнюю. Для внутренней нам понадобится морковь и чеснок (я один раз пробовал ещё и лук… ну так себе). Чеснок просто чистим, разбираем на зубчики. Морковь тоже чистим и режем на бруски, соразмерные с зубчиками чеснока. После сего берём мясо и длинным тонким ножом прокалываем его, создавая тем самым такие «шахты», ну и запихиваем туда морковь и чеснок. Один прокол – один кусок. Чем чаще и разнообразнее вы прокалываете мясо – тем потом насыщеннее оно будет. Разобравшись со шпигованием – приступаем к внешней фазе. Тут вариаций больше. Нам необходимо натереть мясо специями. Из них обязательной специей является только соль, остальное – по вкусу. Я люблю перчить. Иногда орегано добавляю. Вы тут творец своего вкуса.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кусок мяса обёртывается в фольгу и убирается в духовку на температуре 200 до готовности. Любители покомбинировать приглашаются к чистке и нарезанию картофеля, который тупо кладётся на фольгу, сверху мясо, потом всё это закрывается и опять же вся конструкция на 200. Про время – мне обычно хватает полутора часов. Часа не хватает. Через час я нетерпеливо лезу смотреть не пора ли, делаю посередине большой надрез, убеждаюсь, что не пора – ну и ещё 30 минут минимум, причём это уже кусок с большим надрезом, то есть он готовится интенсивнее.
5. ПОДАЧА. Режете умеренно тонкими ломтиками и подаёте с разнообразными гарнирами – от уже упомянутого картофеля до салатов и каши гречневой, например. Хороший кусок животного белка в достойном сопровождении.
Enjoy
#рецепт #техника

Чанахи. Из категории блюд и суп и второе.  Баранина (мякоть), репчатый лук, картофель, баклажан, помидор, кинза, петрушка, чеснок.

ЧАНАХИ
1.ЧТО ЭТО.  Национальная грузинская кухня. Мясо с овощами в горшках. На самом же деле – одно из многочисленных блюд типа «irish stew» (я не про приоритет, а чтобы обрисовать направление), жаркое и т.п. Непонятно суп или не суп. С другой стороны – несомненное влияние Анастаса Микояна через книгу о вкусной и здоровой пище, а так же лично товарища Сталина. Говорят – любил. И заставлял любить всё политбюро. Привожу рецепт максимально близко к тому, как выпытал его из нашего гида по Тбилиси, ей это досталось от бабушки, «Это то что мы дома готовим более 40 лет и не меняем рецепт».
2. ИНГРИДИЕНТЫ. Баранина (можно на худой конец говядина), репчатый лук, картофель, баклажан, помидор, кинза, петрушка, чеснок.
3. АПОКРИФИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ. Я практически всегда использую ещё болгарский перец и иногда под настроение морковку.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. На дно горшка – кусочек бараньего жира (я грешу иногда растительным маслом), потом крупным кубиком лук, потом баранина, баранина посыпается сухой аджикой или сванской солью, потом крупно порезанные картошка, баклажан, помидор, в каждый горшок вливается по полстакана тертого помидора или томатного сока. Нативный рецепт предполагает, что всё раскладывается в разогретый до 100 градусов горшок, потом он ставится в духовку на 200 градусов на час, после этого туда досыпается мелко рубленный чеснок и кинза) и какое-то время оно всё томится на 180. Я иногда тупо выключаю духовку, не люблю пересушенную зелень, она разойдётся и на остаточном тепле.
5. ПОДАЧА. Порционно – из горшка. Можно, конечно, высыпать куда-нибудь, но а поковыряться, создавая себе искусственные трудности?
Enjoy
#рецепт

А как перевести guilty pleasure? Мне ни один вариант не нравится, а вот сделать можем. Сардельки (шпикачки), помидоры, огурцы, лук, зелень, лимон, масло.

ЗОЖ ОБВИНЯЕТ
1.GUILTY PLEASURE. Ну правда не знаю как перевести адекватно. Есть стыдные удовольствия - ешь и думаешь "невозможно жить без этого, но божечки ты мой, какэто всё странно, наверное выглядит". Я вот знаю девушку, которая отваривает рыбную голову (что-то типа горбуши, например), а потом высасывает содержимое. Привет, кстати! Так вот предлагаемое сегодня - оно из этого разряда. Тут, возможно, играет некую роль и близкая родственность с жареной столовской колбасой, из советской такой столовой, но может кому кто не пробовал её не разу - тоже приглянется.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сардельки и всё. Салат традиционный крестьянский такой, помидоры-огурцы-лук. Более классический вариант – он про квашеную капусту и картофельное пюре, но про это в канале уже была целая отдельная история.
3.ТЕХНИКА. Пробовал по-разному. Но лучше всего покупать сардельку (шпикачку) в натуральной оболочке (естественно) и резать вдоль на 4 части. Кружками её совсем странно выкручивать начинает. Неэстетично. Надрезы на четвертинках тоже прикольная, но совсем не принципиальная тема. Дальше – обжарка в масле. Причём до достаточно плотного цвета. Реакция Майара рулит и, собственно, и является основой нашего стыдного удовольствия.
4.ГАРНИР. На контрасте с основой – надо чего-то покислее. Поэтому на некрупно порезанные зелень, лук, огурцы и помидоры – обязательно сначала – лимонный сок. Масло по усмотрению, там и так вокруг уже жирненько.
Enjoy
#рецепт

Если вам вдруг не хватает моих измышлений тут, в канале - я снова решил попробовать Я.Дзен.
Ничего специально я туда не пишу, просто заново публикую какие-то старые рецепты ежедневно.
Пытаюсь при этом сделать так, чтобы с теми повторными публикациями, которые случаются тут - не было бы особых пересечений.
Короче, каждый день в 15-00 - на https://zen.yandex.ru/nikitchen