СЕЗОН! Корреспондент на коптевском рынке обращает наше внимание на разнообразие расцветок и форм баклажанов.

Говядина тушёная в томатном соусе. Ну тут могут разные варианты, я вам простецкий предложу. Томатная паста понадобится.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ЧТО ЗА ПРИЧУДА. На самом деле – всё из экономии. Делал я тут фаршированные перцы (фанаты могут найти поиском в архивах), и делаются они путём фарширования, понятное дело, болгарских перцев говяжим фаршем с полусваренным рисом и заливанием томатным соусом. Томатный соус абсолютно тупой. Томатная паста с водой и солью. Тупой – потому как надо его много. И ещё тупой – потому что после всего – он остаётся. Да, немного обогащённый мясным соком из фарша, но так тем жальчее же. Поэтому я решил его использовать второй раз.
2.НАРЕЗКА. Есть два кардинально разных пути. Путь первый – нарезать всё мясо на не очень большие бруски (ну несколько покрупнее чем азу и бефстроганов). Путь второй – говядину для тушения нарезать поперёк волокон сразу на что-то типа порционных кусков, чтобы на едока плюс-минус хватало. Я пошёл вторым путём.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Нарезанное мясо обязательно обжариваем в масле. Чтобы оно схватилось, и, в идеале – дало бы золотистую корочку. Тут важно помнить, что торопиться не следует – Если вы слишком много мяса сразу в сковородку заложите – то оно даст сок и начнёт уже на этой стадии тушиться, а это нам не надо.
4.СОУС. В качестве годных добавок (кроме соли и красного перца острого) хотел бы посоветовать поэкспериментировать с молотой корицей. Пару щепоток изменят картинку довольно радикально.
5.ПРОЦЕСС. Обжаренное мясо кладём в сотейник, заливаем соусом, доводим до кипения и на маленьком огне под крышкой оставляем минимум на час.
6.ГАРНИР. По желанию. Спектр самый обширный – от картошки фри – к пюре – рису – гречке – и т.п.
Enjoy
#рецепт

Завтра поговорим за фо. Говядина, лапша, много разной зелени, бадьян, гвоздика, корица, рыбный соус.

ИДЕОЛОГИЯ ФО
1. УЛИЦЫ САЙГОНА. Фо – это достаточно широкий набор супов, в которых возможны разные вариации вкусов. Сварив одну основу, вы можете подать за один присест несколько совершенно разных вариантов, и это не займёт длительного времени. Как во всех развлечениях подобного толка – есть некоторые базовые принципы, которым изменять нельзя. Все эти принципы – в бульоне.
2. БУЛЬОН. Чем дольше варится бульон - тем лучше. Варится бульон на говяжьих костях, и варится реально долго, часов пять минимум. Понятное дело, что на такое не каждый способен. Теперь про специи для бульона. Бадьян (анис звёздчатый), гвоздика и корицы палка. На примерно 4-5 литров воды – одна звёздочка аниса, одна палочка корицы и 3-5 гвоздичин. Немножко посолить. Ну а дальше на этой базе мы порезвимся. Вообще,  соль можно (а многие считают что и должно) заменить рыбным соусом.
3. ЛАПША. Варится отдельно и в классическом варианте она должна быть именно лапшой фо (я вот пользуюсь лапшой на которой написано FO-KHO). Она отваривается, прополаскивается холодной водой и раскладывается по тарелкам. Мы туда сейчас чего-нибудь напихаем, и зальём кипящим бульоном.
4. МОЗАИКА. Аскетичный вариант, без дополнительных хлопот – очень прост. Берём мясо из бульона. Режем тонкими пластинками, кладём на лапшу. Эстеты (я в их числе) делают иначе – берём сырую говядину, кладём в морозилку, ждём пока подхватится, режем мороженную очень тонкими ломтиками, на лапшу. Кипящий бульон это мясо сварит, и будет нежненько. Можно так же добавить всяких овощей. Вообще в этом месте можно курицу впустить в процесс, отварную или запечёную, получится фо га. Можно разные наполнители подготовить – и потом разным людям разное и предлагать. Творите.
5. ТОППИНГ. Обязательно зелёный лук. Можно: красный репчатый лук колечками, чили перчик колечками, кинза. Очень хорошо сюда ложатся проростки сои. Кислоты добавить ломтиком лайма, выжать в бульон.  Ну и остроту регулируем соусом. На мой вкус сюда лучше Шрирачи нет. В особо аутентичных местах предлагают чесночно-уксусную заправку.
На выходе имеем по сути обед из одного блюда. Да, это суп. Но лапша ж. Всё зависит от вашей фантазии и упорства.
Согревайтесь.
Enjoy
#суп

И ещё одна, с позволения сказать, заготовка. Хрен. КРоме корня хрена понадобятся соль сахар и уксус (желательно яблочный). Ну или сок лайма или лимона.

ХРЕН
1.ВАМ. Я вообще себе не представляю – как это можно жить без хрена в доме. Это не жизнь, неполноценное что-то, пресное и без огонька. Поэтому я очень тщательно подхожу к выбору готового хрена в магазине и уж тем более – стараюсь быть внимательным, когда делаю его сам.
2.СЫРЬЁ. Это девяносто пять процентов успеха. К сожалению, тут не угадаешь. Я вот люблю, чтобы было пожёстче, до слезы. Не всегда получается, но стараться надо. Итак, покупаем корешки. С точки зрения экономической эффективности – правильнее покупать покрупнее. А там уже как повезёт. Шкурку я с корешков не счищаю, я беру железную губку и обтираю корни с усилием, чтобы грязь и лишнее убрать, как наждачкой. И этого достаточно.
3.ПОДГОТОВКА. Потом корешки нарезаются на некрупные куски и идут в блендер. Я делаю в два этапа. Сначала пробиваю коренья в стационарном блендере, потом получившуюся массу пробиваю блендером погружным. Но тут уже важно поговорить про
4.СПЕЦИИ. Хрен – корень сухой, поэтому нормально пробить его с наскоку не получится. Более того, есть несколько вещей, которые придадут хрену дополнительный вкусовой объём. Так что перед работой с погружным блендером – берём воду, в ней растворяем соль и сахар (сахара чуть больше) – и после вливания раствора – уже и дорабатываем погружным блендером. Без третьего компонента, однако, всё равно получится скучновато. Поэтому понадобится либо яблочный уксус, либо ещё какая-то кислота (например, лимонный сок или сок лайма). Ну и пробиваем, потихонечку пробуем, пытаясь придти к какому-то балансу вкусов и естественной остроты.
5.КСТАТИ ПРО ОСТРОТУ. Предпримите какие-то меры предосторожности при пробивании хрена в блендерах. Я, собственно, использую стационарный на первой стадии – только потому, что у него крышка есть. Если делать всё это без крышки – я вам гарантирую много слёз. И тем больше, чем более качественное сырьё вам досталось. Куда там луку. Лук нервно курит в сторонке, и тихо завидует.
Enjoy
#рецепт

Буду краток. Я этой книжки почти год дожидался. И не зря.
#книжки

Привет!
Сегодня у меня день рождения.
А на кухне же всегда найдётся место чему-нибудь новому, так?
Поэтому ниже я оставлю вам ссылки, на которые можно вносить подарочные пожертвования. На получившееся я куплю какую-нибудь прикольную гаджето-штуку для готовки и потом через недельку-полторы вам про это обязательно расскажу.

Яндекс: https://money.yandex.ru/to/410013152503661
Сбер (и Тинькофф) - по телефону +7(926)223-34-23

Побалуем себя. Белые грибы, руккола, оливковое масло, соль.

Почти 26 кг сыра за год съедает один француз. Это получается около 100 граммов в день!
Вообще, французы влюблены в сыр по уши.
Одних только сортов у них более 500.

Но не только французы любят сыр. Смотрите, какой канал нашёл: https://t.me/say_cheese_please

Диана профессионально ест сыр уже 5 лет. Она перепробовала сотни сортов и рассказывает где, за сколько и какой сыр обязательно нужно брать.

В общем, ссылочку оставил.

БЕЛЫЕ С РУККОЛОЙ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Звучит странновато, но мне из Северной Италии притащили. Там это не вполне то, что мы привыкли называть боровиком, это там называется порчини, и в ряде провинций этому продукту посвящены праздники и фестивали. Надо отметить, что у порчини есть ещё одно преимущество – они не бывают червивыми. С другой стороны, как говорил мой дедушка-шпион «не страшно, когда человек ест червяка – страшно когда червяк ест человека».
2.ЛОКАЛЬНОЕ. Очевидно, что лучше всего брать молодые, чистые боровики. Дальше всё достаточно просто – надо просто их правильно порезать и  приправить.
3.НАРЕЗКА. Я люблю резать вертикально на тонкие дольки. Во-первых, это красиво. А во-вторых, вкусно, потому что в одном срезе есть все текстуры – и ножка, и шляпка, и губка в шляпке.
4.ПРИПРАВЛЯЕМ. Выкладываем на рукколу, посыпаем крупной солью и добавляем оливкового масла. Теоретически можно добавить немножко лимонного сока, но тогда вы от спокойной уверенности и лесного аромата – достаточно быстро мигрируете куда-то в сторону безудержно весёлого деревенского салата. Так что, несмотря на настойчивые призывы рукколы – лимона подбавить – я воздерживаюсь.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем весёлый суп с фрикадельками. Бульон (говяжий или куриный), мясной фарш, тонкая лапша (у меня разноцветная, расскажу где брал).