Хочу показать вам канал, прекрасно дополняющий наши кулинарные изыскания. Здесь вы узнаете, какое вино подходит лучше к определенному блюду, знакомит вас с новинками в алкогольной сфере и рассказывает о самых интересных местах, где его пробовать!

Канал @tvoi_somele полностью посвящен алкогольной тематике и подписавшись на него вы будете в курсе всех событий, связанных с алкоголем.
t.me/tvoi_somele

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Когда я был совсем мал – несколько лет подряд меня вывозили на курортный отдых в город Друскинкай, расположенный в Литве. Отдых это был бюджетный, в частном секторе, но в день приезда готовить было некогда и обедали мы в ресторане неподалёку от костёла. В том ресторане подавали восхитительный суп с пельменями. Собственно, и всё. Ресторана того я не нашёл (да, не так давно мы катались туда с детьми), проверить возможности нет, получите, что есть.
2. БУЛЬОН. Собственно, после многочисленных экспериментов, я пришёл к выводу, что бульон должен быть куриный. Простой, процеженный, куриный бульон. Я туда для цвета ещё щепотку шафрана бросаю, когда варю – получается такой жёлтый, мажорный.
3. ПЕЛЬМЕНИ. Останавливаться на технологии пельменной лепки – не задача этого поста. Скажу лишь, что для «реконструкции» «того самого» супа – я использовал пельмени по технологии моей жены (фарш пополам из говядины и баранины, с добавлением репчатого лука) с небольшой моей поправкой – перед лепкой в готовый фарш мы в этот раз вливали воду, чтобы слегка повысить сочность при варке, собственно, пельменей.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Доводим бульон до кипения и бросаем туда пельмени, вынутые из морозилки. Варим до готовности пельменей. Важно не переварить, иначе пропадет фишка супа – у вас вкус бульона один, а внутри пельменей – бульон и вкус другой. По времени – это минут 5-7, вряд ли больше.
5.ПОДАЧА. Мелко порезанный укроп весьма к месту. Держите рядом также мельницу с чёрным перцем.
Enjoy
#суп

А вот давайте на завтрак сулугуни пожарим?  Мука, яйцо, панировочные сухари. зелёный лук  - завтрак офигенный. Соль ещё, но у вас же есть.

ЖАРЕНЫЙ СУЛУГУНИ
1. ЗАЧЕМ? На завтрак очень здорово. И быстро.
2. ПАНИРОВКА. Чтобы приготовить – понадобится мука и панировочные сухари. Можно и просто в муке, но панировочные сухари добавляют текстуры. Сыр нарезаем на квадратики, толщиной сантиметр-полтора и обваливаем каждый кусочек в муке. Взбиваем пару яиц, можно их слегка поперчить (солить не надо, сулугуни солёный). Обмакиваем в яйца сыр, после чего панируем сыр сухарями. Важно, чтобы сыр был закрыт сухарями аккуратно и со всех сторон, иначе при жарке он начнёт растекаться.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Задачи две – чтоб не пригорело и чтобы при образовании корочки – внутри оставался мягкий сыр.
4. ГАРНИРОВКА. Порезанный длинными перьями репчатый лук, произвольными тонкими ломтиками болгарский перец и дольки помидора. Лук и перец слегка припускакем, можно в той же сковороде, где делали сыр, помидоры кладём под конец, чисто на прогрев. Обязательно посыпьте сыр при подаче порезанным зелёным луком, крутое сочетание.
Enjoy
#рецепт

Диеты - это вообще не про меня. Кто со мной знаком лично - тот знает. Но вот такую книжку я проглядел. История странная, но что бы не попробовать. Не, на диету садится не буду, а рецептиков понадёргаю.
#книжки

У меня тут поднакапливается рассказов по грибной теме, но я пока что сдерживаюсь. Оно вам надо?
anonymous poll

Конечно давай, как раз в лес собираюсь – 168
👍👍👍👍👍👍👍 70%

В принципе можно, главное не частить. – 64
👍👍👍 27%

Я не ем грибы – 9
▫️ 4%

👥 241 people voted so far.

Баранья голень в вине. Голяшки бараньи, лук, вино сухое красное, картошка, молоко (для пюре).

БАРАНЬЯ ГОЛЯШКА В ВИНЕ
1. КАКОЕ ЖИВОТНОЕ! Баран – животное вкусное, но достаточно сложное. Сложное потому что маломерное. То есть практически любой отруб барана – это определённый вызов. Ну разве что нога задняя не может вызывать вопросов. До разделки. А что лопатка, что седло, что рёбра – сколько суеты… Много шума, а выход – чуть. Но есть одна, скажем так, деталь барана, которая заслуживает отдельного внимания. Редко, правда, можно поймать. Иногда в ашане бывает, иногда на рынках (реже). Предлагаем вашему вниманию голяшку.
2. ЧТО ДЕЛАТЬ. Ну как что – тушить же. Но не просто тушить. С пониманием. Берём голяшечки, обтираем солью. Обваливаем в муке. Я в этот момент беру любимую чугуниевую ёмкость, глубокую и немножко туда масла растительного, разогреваю и обжариваю до румяной корочки. Вынимаем голяшки из ёмкости. Режем лук репчатый, сюда хорошо синий. Луковицы три – четыре, в ёмкость, обжаривать. Когда лук даёт запах, заливаем в ёмкость красное сухое вино. Чем хуже – тем лучше. Закладываем голяшки обратно, кидаем веточку розмарина, лавровый листик, немножко перца черного и душистого, ставим или на небольшой огонь на плиту или в духовку на 170 примерно. Вина заливать чтобы покрывало, но, если не лениво переворачивать всё время – можно и без этого. Ну и стоять оно должно пока окончательно не растомится (то есть начнёт отваливаться от кости при минимальном усилии).
3. ГАРНИР. Идеально – картофельное пюре. Не готов сейчас на эту тему, давайте считать, что мы знаем, как это. Отдельным постом сделаем эту историю. Но также хорошо и просто печёная картошка, или овощи печёные. Тут ещё важно понимать, что и луково-винная история превращается в соус, который, собственно, и следует как-то равномерно добавлять к гарниру. А, рис ещё тоже катит.
Enjoy
#рецепт

Грибов в этом сезоне море просто, после двух лет не очень. Вот, сподобился даже дечонок своих в лес сводить впервые в жизни. Они воткнули. Так что будем варить грибной суп. У меня были лисички, несколько приятных сыроежек, очень крепких, и подосиновики. Так же понадобятся морковь. лук, картофель и сметана.

СУП С ЛИСИЧКАМИ
1.ПРОЩЕ ПРОСТОГО. Надо только в лес сходить, и чтобы там грибы были. На самом деле лисички тут скорее для красоты. На самом деле, конечно же, самые интересные супы получаются из подберёзовиков, подосиновиков и белых. При этом первые два гриба делают бульон потемнее, и только белые при варке оставляют бульон светлым и прозрачным. Подберёзовики, кроме того, дают дополнительную лёгкую вязкость, как от крахмала что ли.
2.КРОМЕ ГРИБОВ. Овощи. Три основных – картошка, морковка, лук репчатый. Очень хорошо стыкуется сюда же корень сельдерея, у него аромат сочетается с грибным. Специи я вообще никакие не использую, кроме соли, ровно для того, чтобы аромат сохранить.
3.ВАРИМ. Чистим грибы, нарезаем удобным форматом (лисички я оставил целыми, они не особо крупные у меня были), кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, запускаем варку. Пену при закипании снимаем, солим, убавляем огонь, минут 5-10 варим грибы, потом почищенную картошку (нарезанную, например, бруском) – туда же, сельдерей я мелко шинкую, тоже в этот момент закладываю. Мелко шинкую лук и морковку и на растительном масле на сковородке припускаю. Когда картошка готова – зажарку в суп. Проверить ещё раз на соль.
4.ПОДАЧА. Есть любители ложку сметаны туда запустить. Я не очень. А вот укропа порезать или петрушки немного – это да.
Enjoy
#рецепт

Ещё один коронный завтрак.
Яйцо пашот. Яйцо, рыбка малосольная, черный хлеб (люблю бородинский. Немного укропа.

ЯЙЦО ПАШОТ
1. ЭТО ЧТО? Это ещё один завтрак, поражающий воображение простотой приготовления и, простите мне это слово, изысканностью.
2. ИЗ ЧЕГО. Для достижения органолептического восторга нам понадобятся тост из хлеба (предпочитаю чёрный бородинский), малосольная красная рыба (в этот раз солил сам), собственно, яйцо.
3. ТОСТ. Сделайте из хлеба тост. Я обычно даю немного растительного масла на сковородку и обжариваю на довольно интенсивном огне до хруста. Хрусткость тоста в этом рецепте – это важно. Но важно и не пересушить, поймать, когда корочка уже схватилась, а внутри есть ещё мягкость. Потренируйтесь у вас обязательно получится.
4. НА ТОСТ. Тут вам как фантазия подскажет. Я больше всего люблю малосольную рыбу, но, однако, можно развлечь себя и тонким ломтиком ветчины, и просто маслом, например, можно палтуса солёного туда дать.
5. САМО ЯЙЦО. Тут я применяю следующий приём. Отрезаю хороший кусок пищевой плёнки, капаю на него в центр растительным маслом (можно подразмазать кисточкой слегка), мою яйцо и аккуратно разбиваю его в центр же плёнки. Потом Сворачиваю плёнку в конфету и хвостики заматываю и завязываю. Важно уследить, чтобы не было дыр в окружающую среду. Потом в кастрюльку с кипящей (но слабенько) водой. Прелесть этого метода в том, что можно в одной кастрюльке сделать сразу несколько яиц одновременно.  Варить надо до той стадии, чтобы белок уже схватился, а желток остался жидким.
6. ПОДАЧА. На тарелку – тост, на тост – рыбу или чего вы там решили, на рыбу сверху из плёнки (которую можно просто на одном из хвостиков обрезать, за узелком, вынимать так, чтобы целостность не потеряло. Из украшательств – веточка укропа, достаточно.
7. В ЧЁМ ФИШКА. В жидком желтке. Хрустящий хлеб, мягкая солёная рыбка, растекающийся в хлеб и рыбу желток, оооо.

Enjoy
#рецепт

Был на даче. На чердаке нашёл карманное издание в мягкой обложке (ну понятно, иначе в карман дождевика не запихать. Издательство "Лесная промышленность", 1975 год. тираж 1 миллион экземпляров, стоила 13 копеек.
#книжки