ну это, кажется, комплексный процесс.
где есть и социальные части (типа кекс это вонючий советский невкусный сухой кекс, а маффин это стильно, модно и молодежно)
и семантические (внешний вид, рецептура)
история, на самом деле, похожая на обновлятор — раньше у нас маффинов не было и мы их никак не называли