странно конечно что мы нуждаемся в отдельном дне для признания наших талантов, но от зайчика Маркуса грех не принять! https://www.instagram.com/p/BuwO3DTARKT/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=m0md5eownv08

я скоро опять с гастролями в киев и у меня просто высоченные ожидания

так как у нас в ресторане за почетную должность дишвошера борются все, включая хедшефа (потому что у нас 25 посадочных мест и в принципе ни бюджета, ни особой необходимости нет), то я частно вижу чо гости оставляют в тарелках, а оставляют они чаще всего травы и я тут немного в замешательстве, поэтому выкачу броневичок из гаража. господа, в ресторанах определенного уровня и где в командой управляет шеф не только с руками, но и работающей головой, ВСЕ НА ТАРЕЛКЕ СЪЕДОБНО И ИМЕЕТ СМЫСЛ. я понимаю что многим  клали сверху грустный как мишка листик петрушки, независимо от того чо там было съедобного, ему хотелось дать желаемого - чтоб отъебались и дали покоя. травки стоят дорого, у них всех есть вкус и ценность. кресс сочный и водянистый и хорошо контрастирует со стейком, кервель с оттенком аниса и фенхеля прекрасная пара жареной треске, молодые горчичные листья отлично работают с тартаром из говядины, даже банальный укроп - он помыт в ледяной воде и разобран на соцветия и тогда он лучший дружочек жирненького дикого лосося с Фарерских островов.

Моя обожаемая Света @meatme напомнила мне, что должки надо раздавать, особенно обещанные себе и давно. В общем, сейчас будут картинки и к ним пояснительные слова, почему в Израиле вкусная еда есть, а файндайнинга нет. Потому что СПОЙЛЕР файндайнинг это уже и не про еду, а ингредиенты, философию, идею, сервис, ОПЫТ, в общем, все то, что емко по-английски называется FULL EXPERIENCE. Хочу это показать на примере ресторана QUATTRO в Тель Авиве, которы позиционирует себя modern italian. Я сходила туда на ужин с шефом из Сан Франциско и мы справились почти с половиной достаточно длинного меню в интерьерах, напоминающих рестораны в районе киевских Позняков.

итак, на стартер принесли севиче из улова дня, официантка не смогла назвать рыбу, ну да ладно. вроде бы ничего страшного, все же модерн италиан и крудо (то есть сырые ингридиенты) это вполне допустимо. но, мое первое замечание - чуваки, зачем столько всего на одну тарелку, тем более на стартер? два соуса - песто и баклажан с чернилами каракатицы, кедровые орехи, вяленые помидоры, редис и прости господи сырой чили сверху? батвай, если нужно всего лишь подчеркнуть вкус свежей рыбы и подготовить гостя к более плотным и богатым вкусам? все вместе это как евроремонт в квартире начальника таможни.

это кукурузные ньокки с креветками, про которые я ничего особо не записала, но могу сказать точно, что работало это все вместе точно так же, как убер в Дании, то есть НИКАК. по отдельности вроде и ничего, но хотя бы соединяющий соус бы не помешал вернуть гармонию и Британию в ЕС.

про сырой чили я сейчас сделаю лирическое отступление. вообще, я могу вечно гундеть на эту тему, потому что я почти нигде и ни в какой еде не понимаю логики вот этих вот колец, размером с кольца Узи Хумуса. если вы хотите добавить остроты - порубите мелко, сделайте масло, заправку, обжарьте и тд. сырым чили закусывать могут только перуанские мужики, когда у них сандей роаст, вернее севиче и они всей семьей едят из одной миски, полуголые, обмотавшись полотенцами. я так делала один раз и закусывала перцем рокото, было хорошо, но не всегда ж так можно.

вот это точно было лучшим блюдом, потому что испортить просто хорошую пасту с яйцом и сыром можно конечно, но итальянские боги были милостивы.

потом были равиоли с телятиной. ну что сказать, если бы бы я сидела в заведении типа мамагочи маманана гогигиви тд, то я бы просто попросила подлить мне еще хванчкары например. но я же сижу в итальяском заведении и не догоняю почему паста толстая, как мой кот Эрик после моих 4 дней на смене, когда я несу ему сырое мясо каждый день (no cat/fatshaming here!)

а так в целом замечания см выше - зачем столько всего? зачем горошек?  вяленые помидоры? mis en place играет в булшит бинго? (простите, это было очень узенькая шутка для поваров) про травы на тарелке я писала выше отдельный пост, что они должны иметь смысл. здесь ни укроп, ни кислица явно никакой осмысленной вкусовой нагрузки не несут, поэтому просто декоративны ну ок.

и потом были еще ньокки с грибами. и к ним, а особенно к грибам у меня много вопросиков, но больше к грибам, которые просто слегка притушили и удостоили их звания настоящих поганцев - вроде и грибы, а вкуса нет, потому что их ЗАЖАРИВАТЬ НАДО, отдельно, на сухой сковороде, убрать из поганцев лишнюю воду и получить эту золотистую ароматную корочку и вкус гриба умами вот это вот все и все будет работать, а так нет. сами ньокки напомнили мне ленивые вареники из детского сада, но это явно было не пользу ньокки

на этой ноте я хочу сказать, что в Израиль я все равно хочу еще приехать, а вот в Кватро конечно не пойду, а пойду в хумус Узи, к гиперкошерному чуваку на рынке в Нетании пойду, а к ним нет.

вышли вечером с чуваками после пятничного сервиса по пиву перед рестораном, а у нас украли тарелку michelin с фасада. обидно что скорее всего это бухие туристы, которые повесят ее дома в спальне блять

если вы как и я любите читать чужие меню, то вот вам мое новое, nordic, seasonal, delicious