я же пока хожу на пробные дни на разные кухни вижу в этом подобие свиданий вслепую (тиндер по ряду причин я уже не застала). ты каждый раз волнуешься, сойдетесь ли вы характерами с шефом, впишешься ли в команду, будет ли в ней хотя бы пара человек, с которыми можно будет пережить любой, самый адский сервис. вот например после субботнего свидания с датским шефом французского ресторана я поняла, что место вряд ли будет моим, потому что чувак любит регби и футбол, на кухне ему нужен не только помощник и ученик, но и дружбан которому можно показывать видео с юнилада и по очереди втыкать результаты матчей онлайн, что как бы вообще ни разу не я. при этом, это ни разу не значит, что он плохой шеф. нет, и дело  тоже не во мне, ну вы в курсе да.

всегда читаю шишкина на афише, обожаю таких людей с энциклопедическими знаниями и сама стараюсь расти выше и больше. https://daily.afisha.ru/eating/3469-vsya-pravda-o-drozhzhah-i-raznice-mezhdu-kuhney-doma-i-v-restorane/

Разница между ресторанной и домашней кухней

«Я хорошо готовлю, всем друзьям нравится» — типичный ответ человека, который хочет устроиться работать на кухню ресторана. Но надо понимать, что домашние навыки здесь абсолютно не пригодятся. Причина проста: процесс приготовления еды дома спонтанный, в ресторане — стандартизированный. Дома можно позволить себе отступления от инструкции, в ресторане — нет. Интересный момент: если попросить профессионального повара приготовить «что-нибудь», он, как правило, просто растеряется, потому что привык работать по технологической карте.

Еще одно отличие ресторанной кухни от домашней: в первом случае всегда используются продукты классом выше. Сама идеология работы ресторана заключается в том, чтобы готовить еду повышенного качества. Иначе человек не придет, не получит удовольствие и не заплатит деньги. Мы стараемся держать баланс между ценой и качеством, но есть граница, ниже которой ступить невозможно. Кроме того, в ресторане нет возможности дать одну порцию побольше, другую поменьше. Однажды мы с родителями и братом пришли в вегетарианский ресторан «Джаганнат», нам принесли жареный шпинат с кусочками панира: в моей тарелке было четыре, а у брата пять. Мне объяснили, что панир рассчитывают по весу. Я устроил скандал. Тарелку унесли на кухню, разрезали один кусок пополам и принесли обратно. Подать разного вида блюда — то, чего не должно быть в ресторане никогда.

вот про "друзьям нравится" я, слава богу, поняла еще на кухне сада, что разница между домашними гастроупражнениями и профессиональной кухней колоссальная.

щас наглядно покажу, почему в хлебопечении важно время.

на прошлой неделе пекла хлеб, сегодня насушила крутонов из двух горбушек. тесто одно и то же. верхняя - тесто подходило 3 часа, нижняя - двое суток подходило в холодильнике.

так что домашний хлеб не такая уже и сложная авантюра. если замесить тесто с вечера, то в следующие пару дней можно спокойно печь по буханке.

having some quality time

IKEA fine dining

обожаю еду в икее, вот всей душой и сразу бегу есть, а потом все остальное

вчера играла дома в ресторан и кормила маму и гостей двумя блюдами из курса майерса. я готовила запеченную треску с соусом из пахты и козьего сыра и маринованной свеклой и куриные грудки с ризотто из перловки (перлотто как искрометно мне подсказала подруга) и конфитом из куриных ножек, маринованным луком и сальсой из любистока. в очередной раз протащилась от того, насколько продуманы и выверены рецепты и опять убедилась, что продукты, а вернее их качество, решают ну почти все. например, я не пошла в рыбную лавку и не купила филе трески одним здоровым куском какое у нас было на курсе, а купила упакованное филе, оно тоньше и меньше и соответсвенно в разы дешевле (да, мы тут повылавливали и отправили на экспорт всю треску и теперь страдаем), ну блюдо от этого конечно не было уничтожено, но все же разницу я уловила.

и свеклу я мариновала обычную

на втором блюде я уже позволила себе вольности в виде того что, мариновала грудки с оливковым маслом и шалфеем, сальсу сделала не только из любистока, но и из листьев сельдерея и петрушки, лук мариновала с можжевельником и тимьяном.

на десерт был обычный брауни с соленым миндалем и двумя соусами - сметана с ванилью и ежевичный с ромом

кстати, если кому-то интересно, то могу сфоткать рецепты, они на английском и там в принципе все понятно, даже для тех кто на курсе не был. есть мелочи типа "cut the chicken as directed by chef" но это просто обычная разделка курицы на части, есть куча видео, я если что подскажу