вот она http://static.wixstatic.com/media/afe89f_b229e7256d9e4dd28c4cfd6df3379b42~mv2.png_srz_723_652_85_22_0.50_1.20_0.00_png_srz

на дне был осадок, который как раз и должен быть и я взяла его за основу. мама подсказала налить в небольшую банку крепкий чай с сахаром в соотношении на 300 мл примерно 74-100 граммов сахара (нужно много, сахар это питание для процесса брожения), добавила осадок из бутылки, закрыла чистой тканью, поставила на верхнюю полку на кухне и напрочь забыла на месяц. даже больше, но в принципе 4 недель должно быть достаточно для того, чтобы выросла культура, которую потом аккуратно надо достать из банки, промыть острожно в миске теплой чистой водой и опустить в емкость с со свежим чаем с сахаром (комнатной температуры, не горячим ни в коем случае) на 8-10 дней.

после готовую комбучу можно разливать в бутылки и хранить в холодильнике, можно по вкусу развести еще водой если слишком сладко и поставить новую порцию на брожение. культурой можно и нужно делиться - для этого нужно просто отщипнуть кусочек, поместить его в банку с крепим и сладким чаем и через дней 10 культура окрепнет и вырастет. если взять не у кого, то вырастить можно и с нуля, то есть просто со сладкого чая. для этого просто банку накрыть тканью и через пару дней уже на поверхности начнет образовываться пленка. в таком методе лучше про нее вообще забыть, не трогать и не взбалтывать и через месяц-полтора вырастет гриб-молодец.

чай может быть разным, я дегустировала у студентов факультета Food Science and Technology Копенгагенского университета разные сорта на основе отваров ягод типа шиповника, облепихи, на ревене и так далее. так что чай может быть любым, черным, зеленым, белым, травяным, но в некоторых источниках пишут, что лучше не использовать чаи, которые ароматизируют маслами, типа earl grey.

Привет. Как комбучавод, замечу, что по-хорошему нужно купить pH-полоски и добавлять в чай с сахаром ещё и уксус до тех пор, пока pH не будет в районе 3-4. Это нужно делать, потому что иначе на гриб может сесть плесень и тогда придётся начинать всё с начала.
Желательно брать что-то вроде Heinz White Vinegar. Потому что в яблочном живут немного другие бактерии и чайный гриб может превратиться в яблочный гриб (хотя это приблизительно то же самое).
А сам склизский блин это кусок бактериальной целлюлозы. Если его очень хорошо промыть и нарезать, получится nata de coco - это такие желеобразные жевабельные кубики, которые азиаты пихают во половину десертов.

А, ну и отличный канал) Спасибо

ушли гостям мои пиццы, за которые наконец не стыдно. пацаны, сделать пиццу руками и выпечь ее в дровяной печи - это рокет саенс, серьезно. но жутко волнительно!

трюфельная салями, сыр taleggio, луковый мармелад, свежий шпинат, трюфельное масло

на кухне каждого ресторана живет свой особый сленг - то как команда между называет позиции меню, предметы обихода, кодовые имена любимых официантов и менеджеров и так далее. некоторые вещи универсальны, например, 2х и 5л контейнеры называют "двойка" и "пятерка" соответственно и прочее в таком духе. в силу того, что мы классический итальянский ресторан с 4 шефами-итальянцами, то в наш жаргон вошли такие названия как cazzo pepe (cacio e pepe) и torta chococazzo. но вот недавно мой глубоко мертвый копирайтер ожил и растрогался, когда я увидела как подписали гастро с тирамису (гастро - это сокращённо "gastro tray")

уматово смешной инстраграм про kitchen spell check

#pfood #fiatfamily

сегодня продолжаем по лососику с нежнейшим холандезом, салатом с рукколой, запеченными томатами, соленым лимоном и кедровыми орешками с гарниром из запеченной морковки и  картофеля с соленой миндальной крошкой

а также вчера вечером у нас ужинал Мэтт Дилон и я делала для него карпаччо, он попросил без соленых лимонов и получил свежие. все официанты рассказали, что он душка и очень дружелюбный. ну все, и мишлена мне не надо

встечалась со своим школьным куратором, он составил мой учебный план и выдал домашку. вот сижу, вникаю, не без помощи любимых мужчин - Клауса (он толстый и оранжевый) и Эрика (он рыжий и стройный)

на работе узнала и попробовала franciacorta - сорт итальянского игристого вина, который считается итальянским ответом шампанскому (а не prosecco conegliano valdobbiadene superiore как я думала раньше, впрочем и оно тоже). франчакорта делается по классическому методу вторичной ферментации в бутылках и главное ее отличие от шампанского - не такая высокая минерализация за счет более теплого климата. банально из-за того, что в Шампани может заливать лозу все лето и потом получается сухой напиток с отчетливыми нотками кислых яблок и дрожжей, а в Брешии в Ломбардии, откуда родом франчакорта летом все-таки потеплее и виноград вызревает с более богатым букетом, хотя и используются те же самые классические пино нуар, шардоне, пино бланк. ну и отдельно конечно то, что франчакорту производят с 1961 года, а шампанское примерно на 500 лет дольше. кому интересно, вот чуть детальнее https://vinepair.com/articles/differences-prosecco-franciacorta/

что покупает повар с зарплаты? сначала ползарплаты спускает на заполнить винную полку, остальные по мелочи, например новый блендер (на самом деле очень был нужен, вот прям сильно) и на сдачу яйцеварку для мужа