фрикадельки, картофельный салат с копченым сливочным сыром и весенним луком и салат с моцареллой и томатами- сливками

не успела вчера показать тестовые закуски для нашего tasting menu из трех и десяти блюд

их мы меняем или обновляем каждый день, я или другой повар делает тестовые блюда и показывает на одобрение сушефу.

слева - брускетта с тирольским шпиком, пармиджано, руккола, бальзамико. справа - молодой шпинат, груша, тунец гриль (вернее, он почти сырой, я способ описала выше), спаржа, дрессинг из оливкового масла, петрушки и лимона

сегодня играет тициано ферро и мы едим тушеного лосося с соусом hollandaise, молодым картофелем, спаржей и шпинатом #restaurant #pfood

про ремуладик я уже писала и не раз, вот еще прекрасное видео как сделать каноничный danish delight https://www.facebook.com/munchies.danmark/videos/1983024431917831/?hc_ref=NEWSFEED

не бойтесь, там на английском. парень ирландец, сушеф трехзвездночного Maaemo в Осло, готовит датский ремулад и  сморреброды с макрелью

и чтобы два раза не вставать (а я сегодня лежу на диване потому что выходной) расскажу каких не может быть сморребродов, чтобы вы не велись на все эти превдоскандинавские разводы. во-первых, сморребродов с козьим сыром, с вялеными помидорами, с артишоками, с песто, с прошутто и прочими продуктами, которые никакого отношения к Дании не имеют. во-вторых, ни на каком другом хлебе, кроме ржаного с семечками и другими злаками. мой опыт показывает, что обычно такого хлеба нет почти нигде ((

датский пасхальный стол не обходится без шнапса. шнапс отличается от водки тем, что это настойка, соответственно крепость ниже, порядка 33-35 или даже меньше и пьют его не охлажденным, а комнатной температуры, чтобы ощутить весь букет того, на чем он настаивался. аквавит - разновидность шнапса и он обычно крепости водки. в последнее время стало модно делать свой шнапс, рецепты настоек на укропе, семенах фенхеля и тд я часто вижу в разделах пасхальных рецептов. и вот наконец базу для самодельного шнапса можно купить просто в супермаркете

банка предусмотрительно не полностью заполнена, а на обратной стороне простой рецептик шнапса на лимонной вербене - просто положить свежие веточки в банку и дать настояться пару дней. вербена и другие травы тоже предусмотрительно стоят рядом. м - маркетинг

вчера пробегаю по залу на нижнюю кухню увидела как девочка лет десяти завороженно смотрит как официантка трет свежий трюфель над ее тартаром и вот прямо расчувствовалась прям не могу. that's my girl

спонсор нашей пасхи - Сардиния #restaurant #pfood

сардинский хлеб pane guttiau, запеченный ягненок, паста cavatelli с салями presatella

на десерт еще будут миндальные пасхальные пирожные по рецепту бабушки сардинского шефа Клаудио