за четыре дня в Киеве я успела много где поесть и выпить, даже вела дневничок еды, поэтому чуть позже напишу свой личный обзор, а пока вот немного милоты с Житнего рынка, куда я паломничаю в каждый приезд.

так, #сдаюточку если вы Кпнгене и выдалась хорошая погода (что примерно раз за лето, так что хинт на будущее гг) идите пить холодный туборг и апероль в Kayak bar прямо напротив Børsen (это биржа) и национального банка. тут красота и уют на воде

помните у нас на пляже навродило шиповника? я сварила из него джем. конечно, немного подзаебалась его чистить и удалять сердцевину, но тут у меня уже давно выработалось терпение, плюс со времен моего детства, когда бабушка вручную убирала косточки из 5 ведер вишен например, появился нетфликс и господь благослави его, Энтони Бурден со своим No reservations, поэтому дело идет проще и увлекательней. китчен хак - после того как удалили сердцевину все равно остается прилично-раздражающее количество мелких семян, убрать их можно замочив все  в миске с холодной водой. на примерно килограмм плодов я положила 200 граммов сахара, сок лимона, его же цедру, небольшой стакан воды, довела до кипения и на небольшом огне проварила еще минут 25. потом в блендер и в чистую банку. храню в холодильнике

быстрая телега про ризотто и *спойлер* почему я люблю готовить его именно с рисом карнароли. (я ярый фанат ризотто, я готова его есть всегда, любые виды, как говорил мой папа про борщ  - "разбудите меня ночью и спросите, хочу ли я борща, то я тут же съем тарелку", так это я и ризотто). всего видов риса для ризотто 3 и все они итальянские - arborio, carnaroli, vialone nano. есть еще Baldo, Calriso и Maratelli, но я с ними пока еще ни разу не готовила, поэтому ниче сказать не могу. в супермаркете вам скорее всего попадется арборио, заказывая ризотто в ресторане, вы скорее всего тоже получите блюдо из арборио и это в принципе ок. с ним все в порядке, это самый популярный, а значит и самый подходящий для ризотто вид с высоким содержанием крахмала на поверхности, что важно, потому что именно этот крахмал, высвобождаясь в процессе постоянного помешивания и выдает эту нежную кремовую консистенцию, а никак не сливочное масло. но дело не в тебе, арборио, дело во мне. когда есть возможность я всегда покупаю пачку карнароли, хоть он и чуть дороже и найти его чуть сложнее. просто с арборио выше вероятность переварить его и получить на выходе кашу со вкусом пармеджиано, а с карнароли такой хуйни не происходит. у него выше содержание крахмала, но крупнее зерна, которые отлично держат форму и не разваливаются в пюрешечку.

вот например, ризотто из карнароли с грибами портобелло

кстати, если на пачке с рисом вы видите маркировку "fino", "superfino", "semifino" - то это не про качество риса, а про размер зерна

про музыку на кухнях. не знаю, делал ли кто-нибудь опрос среди поваров, что играет у них в рабочее время, но зуб даю номер один - это хипхоп. впрочем, мне попадались кухни и с попсой вроде avicii, и с говнохаусом с уклоном с электро (было ужасно). у нас на кухне обычно идет нескончаемая вражда между апологетами хипхопа (причем, еще и внутренняя подборьба между любителями олдскула (я и Фабио) и фанатами новья, обычно сходимся на Кендрике) и между фанатами хеви митала. бывает так, что играет мой плейлист 90s hiphop classics и забегает например сушеф Алессио и орет "no rap!" и мы такие "chill out, Alessio, this is hip hop"

when hungry and in doubt -cook amatriciana. щас расскажу как правильно и вы потом не успеете очнуться, как будете ее готовить минимум раз в неделю

в моей при клоузапе можно увидеть неканоничный лучок, но это мне извращений дома захотелось, но телегу я буду прогонять правильную. готовить аматричиану очень просто, главное все делать последовательно. для нее подходят спагетти или букатини (это такие толстенькие спагетти с полостью посередине), непременно нужна гуанчале или панчетта (ой все канешно, можно и бекон, но только куском и не копченый), староверные итальянцы используют только очищеные помидоры san marzano, да еще и рвут их руками прямо в сковородку, но я могу сказать, что если у вас есть хорошая пассата или любые другие хорошие консервированные томаты, то вы не будете гореть в итальянском аду. на 400 грамм пасты (а это четыре порции, если что) нужно 100 граммов гуанчале или панчетты, порезать тонкими полосками или кубиками и не забыть обрезать жесткую шкуру. пока варится паста, разогреваем сковородку с ложкой оливкового масла и обжариваем мясо вместе с целым перцем чили минуты 4-5, до хорошего состояния crispy. внимание! перец не резать, но если хочется поострее, то можно сделать острым ножом аккуратные надрезы на перце. добавляем 50 мл белого вина и выпариваем его минуты 2, после этого убираем гуанчале (панчетту или бекон), добавляем томаты, солим, перчим и даем потусить еще минуты 2, убираем чили, он свое дело выполнил, возвращаем мясо в соус и добавляем пасту. теперь все это осталось хорошо встряхнуть, подкидывая пасту  с соусом в сковороде. я люблю бросить пару листочков свежего базилика (хотя вообще не надо)

и посыпать тертым пекорино

пришла на смену и не могу перестать орать уже второй час

у нас вчера была ГЛАВНАЯ ПАТИ ГОДА (или корпоратив, ужасно ненавижу это слово). пати была тематическая, датско-итальянская свадьба, все тянули билетики и получали роль. вышло так, что хедшеф Тайс выходит замуж за официанта Оскара. у нас было все, и белое платье, и букет брокколи, и хот священница

я была итальянской тетей из Пьемонта,хотя потом всем говорила что я из Таормины,потому что сейчас туда лечу все еще пьяненькая