то есть его можно съесть хоть щас

в барселоне и уксус сладкий. этот шерри

внезапный Ферран в барселонском баре

пиво кстати отличное, рекомендую

пока я катала гастротур и  мы поменяли меню, а также теперь вместо хлеба в качестве комплимента угощаем гостей домашней фокаччей с соусом из проволоне и оливками. вот мой хедшеф разработал специальный рецепт для моих особенных ребят. пропорции не выкладываю пушо тайна

в этом канале немного не хватает нордика, а тем более много кто пришел и не знает с чего я вообще всю эту лавочку открывала, поэтому вот вам перепост про датский ремулад

Накрутила педалей на 18 км, устала как савраска поэтому включила режим ПОЖРАТЬ МНЕ И БЫСТРО. ужинаю одна по-холостяцки поэтому нечего тут выделываться. достала упаковку лососевого фарша и пожарила фрикадельки, к нему вообще ничего добавлять не надо, соль и специи там уже есть. а вот дальше начинается пролетарский шик - ремулад, который по сути вроде бы и маянезик, но на самом деле нет. ремулад есть в каждом датском доме, если нету - значит за ним уже кто-то пошел. притом что оригинально соус французский на основе маойнеза или айоли с каперсами, корнишонами, петрушкой и тд. датский вариант нежно-желтого цвета, почти как карри, ей кстати бывает и добавляют, но чаще всего это куркума, по вкусу кисло-сладкий - идеальный к рыбным блюдам. в последнее время тенденция сделать его больше зожным поэтому добавляют морковку и все ингредиенты режут довольно таки крупно поэтому и называется grov то есть грубый. по хорошему его надо делать самому дома, но так как я упоминала что сегодня остаток вечера я  бесплатное приложение к дивану, то всего лишь чуток проапгрейдила уже готовый ремулад. порубила еще больше корнишон потому что могу и почему бы и нет, я люблю их резкий маринованный вкус, добавила еще лимонного сока и пару ложек creme fraiche  то есть сметаны по нашему. она 9 % жирности, поэтому в целях остановки естественного прироста жопы лучше заменить йогуртом.

про ремулад есть кстати весьма показательная байка. это скажем условный "индекс оливье" то есть показатель уровня достатка. хотя это очень условно, потому что его любят и едят почти все, а рецепты ремуладов дают все приличные датские гастросайты (у клауса майера того который совладелец номы - с фенхелем, яблочным уксусом, цветной капустой и кервелем). но тем не менее исторически сложилось, что это соус работяг - к филе трески с сухарях, селедке и фрикаделькам. и западные пригороды копенгагена, где живет обычный рабочий класс официально хоть и называются vestegnen, больше известны как remoulade bæltet то есть "пояс ремулада" противоположно whiskey bæltet - северной части острова зеландия (это где копенгаген), где сейчас обитает самый богатый  1% (один) датчан. так и не нашла внятного объяснения почему именно виски, говорят что выражение появилось в 60х, когда началась эпоха благосостояния. типа там стали селиться богатеи, которые могли позволить себе виски, а не шнапс. щас там скорее не виски-пояс, а "тесла и филиппинская няня пояс"

с вами рубрика "дед", я не знаю зачем NY Times, рецепты которых я в принципе люблю и уважаю, постит такую херню. я запекла примерно полтонны картошки за всю свою жизнь и очень долго моим коронным был похожий рецепт со свежим соком лимона, чесноком и розмарином, НО БЛЯ любую картошку для запекания (с низким содержанием крахмала) нужно сначала бланшировать, тогда она внутри будет нежная и мягкая, а снаружи хрустящая. https://www.facebook.com/nytimes/videos/1801204926590633/

вот нормальная телега с фотопруфами https://www.seriouseats.com/2016/12/the-food-lab-the-best-roast-potatoes-ever.html

с вами рубрика "фейлят все, а кто не фейлит, тот пиздит". делаю на десерт базовый custard pie, только вместо обычного песочного теста у меня база а ля чизкейк - перемолотые печеньки диджестив с фисташками и грецкими орехами, которые я до этого глазировала в меду и соли. я перемолола все это в блендере в гомогенную массу, добавила 100 граммов растопленного масла и отправила в духовку на 15 минут при 175. тем временем сварила крем, 4 яйца, 150 граммов сахара (я взяла демерару - темный сахар отлично пойдет с карамелизоваными орехами), 600 мл молока, ваниль. и тут случился фейл - я бухнула жидкий крем прямо на теплую незастывшую основу и все конечно перемешалось в кашу. основу нужно было в идеале в морозилке остудить хотя бы 30-40 минут. ну, чо теперь, запекаю все это в духовке еще минут 25, посмотрим что будет когда крем загустеет 🤷🏻‍♀️

приобрела вчера третье издание известного уже не только в узких кругах справочника Where chefs eat. (мой обожаемый шведский сушеф Андреас правда посмотрел на меня как на полоумную (он часто так делает, for the record) и сказал: Fucking at home!")

толщина для наглядности

шо имею сказать, за 35 баксов слишком болезненно узнать, сколько еще мне нужно потратить и поездить, чтобы есть как настоящий шеф.

это например мое рабочее место, посоны

слева направо - начало соуса для тальетелое с копчённой камбалой, строцапретти с утиным рагу, ризотто со спаржей

а это тальятелле