Рыбная мелочь - это хорошо. Разнообразно.

Поэстетствуем немного завтра, чисто празднично потрапезничаем.  Филе тунца, спаржа молодая, редис, зелёный лук, лимон, физалис.

ТУНЕЦ, СПАРЖА И САЛАТ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Бывают такие дни, когда хочется праздника. А бывают такие дни, когда хочется праздника – и лень. Я в таком случае обычно начинаю себя развлекать гастрономически. Предлагаемое блюдо – оно плод таких фантазий. Во-первых, обычно мы с женой такого не едим. Во-вторых, оно, несомненно, нарядное (и по подаче и по разнообразию). А в-третьих – праздник удался, потому что ещё и вкусно получилось.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе тунца, спаржа молодая, редис, зелёный лук, лимон (или даже лайм), ягоды физалиса для декора исключительно.
3. ТУНЕЦ. Он тут, конечно, главный. И самый простой, надо вам заметить. Его надо разморозить и обжарить на сухой сковороде. Правильнее обжарить его так, чтобы он остался розовым внутри, потому как иначе будет суховато. Всем, кто боится всякой неведомой фигни в сыром – скажу так – после того, как он провалялся в морозилке пару месяцев при температуре -18 – там уже ничто тупо не выжило, не бойтесь. Да, тунец ещё хорошо посыпать кунжутом.
4. СПАРЖА. Тоже не сложная. Спаржу я обжариваю на сухой сковороде тоже, только сначала я на эту сковороду посыпаю соль крупного помола. По ней будет отчётливо видно, когда спаржа начнёт давать сок. Тоже не увлекайтесь жаркой – обугленная спаржа ни у кого не вызовет восторга.
5. САЛАТ. Ну такой тоже, для украшения. На слайсере построгали молодую редиску (нету слайсера – просто очень тонко порезали). Мелко порубили зелёный лук. Смешали, полили лимонным соком и посолили. Всё.
Enjoy
#рецепт

Куриный суп с рисом и фрикадельками. Филе птицы, хлеб, лук, чеснок, морковка, рис, кинза.

РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1. ЗАВЕТНОЕ. Суп с фрикадельками – очень детская тема, я бы даже сказал – игровая такая. Ну вот нравятся мелким фрикадельки как формат. Их в принципе можно даже понять – прикольные съедобные шарики, не надо забивать себе голову что именно ты сейчас положил в ложку (мне, кажется, каждый, кто пытался накормить ребёнка супом – имел ситуацию «а вот морковку и перец я есть не буду»). Поэтому сегодня сосредоточимся на нескольких аспектах фрикаделькотворения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, филе индейки (бедро), лук, чеснок, кинза, хлеб, молоко, соль, перец, рис. Лук, морковка – для увеселения. Но там же может начаться разбор супа на компоненты, как в вышеприведённом примере.
3. ЗАВЕТ О БУЛЬОНЕ. Бульон, в принципе, можно и подготавливать, если вы хотите сдлать суп совсем лёгким. Фрикадельки и так дадут навар, хоть и не крепкий. Ну а если бульон – то всё как обычно. Куриные кости, морковка, луковица (можно помыть и не чистить).
4. ЗАВЕТ О РИСЕ. С рисом важно две вещи помнить – не брать его чересчур много (он будет разбухать и через день суп может превратиться в кашу), и – для того, чтобы он разбухал всё-таки поменьше – я его сначала обжариваю в растительном масле, пока он не начнёт слегка менять цвет (как правило, появляется более яркий белый, а потом золотистый цвета). После того, как рис обжарен – отправляем его довариваться до готовности в кипящий бульон.
5. ЗАВЕТ О ФРИКАДЕЛЬКАХ. Тут одна важная вещь. Я кручу фарш из бедра индейки с добавлением лука, чеснока (немного), белого хлеба, размоченного в молоке и кинзы. Кручу – это важно – не менее двух раз. Потом присаливаю и перемешиваю хорошенько. Ну и даю минут 10-15 постоять. Дальше включаю холодную воду, смачиваю руки и просто руками начинаю лепить аккуратные шарики. Руки периодически смачиваю снова, иначе липнуть начнёт. Когда всё налепил – закинул в бульон и готово.
6. ЗАЖАРКА. Можно мелко нашинковать лук и морковку, припустить их в растительном масле – и вместе с фрикадельками – тоже туда же, но про риски этого дела мы с вами уже говорили.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем пасту с грибами. Просто быстро. Паста, лук, шампиньоны, сливки.

ПРОСТАЯ ПАСТА С ГРИБАМИ
1. ПРО ГРИБЫ. Грибы в этом рецепте могут быть любыми, даже шампиньонами. На самом деле, шампиньоны в их нынешнем виде скорее не грибы, а такой, скажем так, овощ специфический, не обладающий особо грибным ароматом, но на эту тему у нас в рецепте есть хитрость.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, сливки, грибы, паста.
3. ГОТОВИМ. Для начала на сковороду в растительное масло запускаем мелко порезанный лук и чеснок и обжариваем до прозрачности лука. Грибы режем произвольно – как вам нравится. Можно в кубик, можно пластинками, значения не имеет. Отправляем грибы к луку и чесноку минут на пять-семь, дожидаемся, чтобы они дали сок. Кстати говоря, грибы могут быть и замороженными. Это даже интереснее, потому что у них текстура будет нежнее. Добавляем сливки и тушим минут десять. Солим, перчим, если хочется. Параллельно готовим пасту. Немного её не доготавливаем, ну то есть она должна быть чуть жёстче, чем то, что вы хотите в итоге получить. Пасту – на сито – и потом – к грибам. И ещё пару минут.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт с петрушкой, не возбраняется немного тертого пармезана, и – если это были шампиньоны – трюфельное масло.
Enjoy
#рецепт

Очень крутая книжка, на самом деле прямо вот в тему того, чем я интересуюсь: как мы оказались в текущем пищевом укладе???
А нате. Несколько очень поучительных рассказов.

Перейдём к прагматике. Фарш, рис, перец болгарский, лук, сливки, чеснок, можно и морковку, возможны варианты, завтра разберёмся.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
1.ВКУС ДЕТСТВА. Есть на свете такие блюда, которые смело можно отнести к классике советской кухни. Фаршированный перец, несомненно, одно из таких блюд. Это настолько же «бабушкина» история, как и домашние котлеты. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно) , рис, перец болгарский, лук, сливки (или сметана), чеснок (при желании), остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, сюда же можно добавить и морковку, потёртую на крупной тёрке, но это – повторюсь – дело вкуса. Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока. Когда всё это спассеруется – смешиваем с рисом и фаршем. Начинка готова, у перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. Тушится обычно либо в сливках, либо в сметане, с добавлением томатной пасты. В глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили.
Enjoy
#рецепт

Суп с дайконом. Куриный бульон, картофель, морковь, дайкон, укроп.

СУП С ДАЙКОНОМ
1. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА. Довольно часто что-то новенькое появляется на столе у меня из-за того, что в холодильнике лежат остатки какого-то продукта, который у меня куда-то уже ушёл, но его осталось много. С дайконом – тот самый случай. Он довольно бодро уходит как дополнительная гарнировка к какой-нибудь рыбе, но его ж туда много не надо, а сам он здоровый как правило. Приходится крутиться.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, картофель, морковь, дайкон.
3. ДЕЛАЕМ. У меня был готовый куриный бульон, но на самом деле – можно сделать ещё быстрее и интереснее – возьмите куриное филе и прямо целиком закиньте в воду, вскипятите, посолите, а дальше всё так же как и будет тут написано. Режем картофель морковь и дайкон на некрупный кубик (полсантиметра где-то). Первым в кипящий бульон уходит картофель, портом морковь. Последним добавляем дайкон и варим его уже не очень долго, минут пять, так сохранится хруст. Суп получается довольно бодрым из-за остроты дайкона.
4. ПОДАЧА. С укропом хорошо.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем жаркое из индейки. Бедро индейки, лук, яблоко (лучше кислое), картофель, помидор.