А судятся - единицы, и зачастую это на круг выходит сильно дороже. И ещё дороже - когда скандалиста никуда не берут вообще. Потому что он такой не нужен.
Судятся действительно нечасто, что плохо, но когда судятся, выигрывают почти всегда (статистика общедоступна), так что вы помимо восстановления в должности платите еще и неустойки, штрафы и судебные расходы, и в минусе сотрудник точно не остается. Насчет того, что такого человека никуда не возьмут, сомнительно — известная страшилка нечистых на руку работодателей, на деле не находящая подтверждения. Я работодатель и с удовольствием приму на работу сотрудника, не стесняющегося защищать свои права.
Но это меньший минус вашего поведения, гораздо больший минус это то, что оно отпугивает квалифицированных сотрудников, потому что люди хотят работать с теми, кого уважают, а трудно уважать человека, не соблюдающего договоренности. Да и суды по вашей репутации как работодателя ударят куда сильнее, чем по репутации работника.