у людей в нашей индустрии есть крылатая фраза see you on the other side - это говорят друг другу после брифинга перед сервисом FOH(front of house- официанты и менеджмент) BOH (то есть нам Back of house), ну или наоборот. так вот, в школе эта привычная и уже заезженная фразочка приобретает новый смысл! почему? потому что через дорогу от школы у нас находится наша бодега, она же бар, наливайка, шалман, злачняк и тд Den Gylden Blonde (Золотая Блондинка), аллюзия на легендарный сорт пива Tuborg Den Gylden Dame (Золотая Дама). в общем, это наш локальный шефский спорт бар со своими достижениями и развлечениями. у бармена можно купить многоразовый купон на пиво или шоты, который экономит пару крон на бухло, тут прогуливают уроки или наоборот готовятся к спецпроектам (напоминаю, через дорогу тренируется команда датского Бокюза), а на потолке наша доска гордости и почета

это студенческие карточки, ТЕХ КТО СДАЛ НА МЕДАЛИ, ну или просто часто посещал оба заведения

It is that time of the year. Сегодня Мишлен в очередной раз раздает и лучший блог без рецептиков в очередной раз присоединяется к всеобщей вечеринке. Я не уверена, что в этом году у меня будет вотчпати, поэтому давайте я прямо сейчас навангую кому что и сколько. Звезды впервые будут раздавать в Норвегии, и не где-нибудь, а в Трондхайме, где плотность лакшери отелей на душу населения сравнима примерно с Монако. Я не предвижу никаких особых шоков и интриг, так, есть небольшие вопросики типа "Дадут ли Номе третью?" "Влупят ли Алхемисту сразу две ?" "Jodrnær скорее всего и вторую получит?" Есть кое-какие соображения по новым звездам, скрее всего вернется звезда в Den Røde Cottage- который сменил владельца и соответсвенно ее лишился в прошлом году. Скорее, всего звезду дадут Sushi Anaba, про который трындят с придыханием на каждой приличной кухне. Да, это реально шок - гайдзин обучился делать суши как японцы, резерв места на 3 месяца вперед. Скорее всего какие-то новые звезды традиционно появятся у нас на Юланде (то есть в селах), но я про них ничего особо не знаю. В Дании звезды не теряют, но новые появляются буквально по одной в год. Меня больше интересует категория Bib Gourmand, где у нас конкуренция жесточайшая. В прошлом году туда впервые попал Selma с гурме смерребродами, поэтому мне интересно чем могут удивить в этом году.

ну если кому-то нужно, то стримить праздник можно https://www.facebook.com/2251120408448511/posts/2794083104152236/?d=n

ого, в этом году ушло аж две звезды((( Studio at the Standart - оттуда давно ушел Торстен Вильгорд обратно в Ному, а потом и оттуда ушел. достаточно печально, единственный итальянский со звездой в нордиках Era Ora лишился и ее. жаль, тем более что звезда очень старая, но тем не менее. список одной звезды в Копене смотреть тошно, одно и тоже блядь, искренне не понимаю что там по-прежнему делают 108 и Kiin Kiin. впрочем, что в очередной раз подверждает мавзолейную устойчивость мишлена.

итак, завтра я зайду в идеальную кухню, которые мы сами отмыли и приготовили к экзамену и у меня будет свиная грудинка и палтус и три часа чтобы приготовить 6 тарелок еды. я не вытянула десерт в билете, поэтому вот картинки с десертной недели. фан фэкт: из-за того что почти две недели бушевал просто безумный ветер, рыбы почти нет ни у кого из датских поставщиков (то есть рыбаки в море не выходят), где мне достали палтуса пока непонятно, я его увижу завтра

Baked Alaska с шоколадным парфе и сорбетом из апельсина и розмарина. nailed it в прямом смысле потому что она ИЗ ДУХОВКИ, а не паленая горелкой

сорбет из кровавого апельсина, цукаты,  апельсиновое желе с бобами тонка и хрустящая лещина

опять! сорбет из апельсина с кафирным лаймом, миндальная крошка с белым шоколадом, цукаты, желе с бобами тонка

неудачные профитроли с ванильным парфе (блядь хоть стой столбом перед духовкой иногда, поэтому их делать я зареклась)

не десерт, но пироженко. тарт с пореем и томатный сорбет. поклон бате Пассарду и его овощам, а также Kong Hans Kælder (1*Michelin ) времен буйных 90-х

я сегодня вышла на смену и потом через полтора часа из нее же вышла обратно. за сутки ситуация в хореке  Дании изменилась радикально и почти всем пришлось принять очень тяжелое решение закрыться на 2 недели как минимум. я пока сейчас собираюсь мыслями и жду обновлений от профсоюза и хедофиса о том, будут ли оплачивать эти вынужденные каникулы. думаю, это время надо провести с пользой для себя и постараться принести ее вам, тем, кто остался и читает мои не особо регулярные выдачи. я постараюсь сейчас отдать все кармические долги этой телеги и рассказать о том, как прошел экзамен, как я оправляюсь от тяжелейшего нервного срыва и стресса от которого у меня намертво заклинило шею уже почти две недели и я впервые за всю кухонную карьеру была на больничном аж целых два дня подряд, я постраюсь нормально донести свои впечатления о еде й НЙ и возможно даже будут РЕЦЕПТИКИ. в общем, всем спасибо кто тут, берегите себя и всех вокруг, мойте руки нормально и когда все это закончится обязательно забронируйте столик в своем любимом ресторане, если он опять откроется.

просто для наглядности ситуации у нас. 350 человек уволены и это только в одной сети отелей https://finans.dk/erhverv/ECE12008531/stor-dansk-hotelvirksomhed-fyrer-350-medarbejdere/?fbclid=IwAR0DylR7uyYyGRaAc_na1kpiIuVxEfnMIENWiGzDxCsygg1qqRyUAwmCYQ8&ctxref=ext

но панк рояль конечно настоящие панки хой https://www.facebook.com/111187052983143/photos/a.139922966776218/659629894805520/?type=3&theater

апдейт гастроапокалипсиса: хедофис Mikkeller принял решение держать открытым наш соседний ресторан Hyggestund и до конца месяца вся наша команда будет там, плюс продлили часы работы и на ужин спешиалы из Øl&Brød - томленая свинина, устрицы и грейпфрут, куриный салат, сыр с грушевым пюре, десерт sticky toffee с мороженым из юзу. у всех нормальный настрой потому что никто пока не лишился работы и быть занятым в эти сюрреалистические дни просто настоящая роскошь и привилегия.  (для справки: рестораны pluto и gorilla уволили почти всех, контракты всех моих бывших одноклассников из выпуска приостановлены). из всего миккелера открытыми остаются также warpigs, обе такерии la neta и две раменных ramen to biiru, но с упором на доставку или еду на вынос. все бары закрыты, general store работает в формате bottle shop как обычно.  пивной фестиваль mbcc в мае по всем прогнозам состоится.

мойте руки

апдейт о т мишленов: из всей плеяды мишленов Копенгагена открыты Geranium и  AOC.  Kadeau закрыт, Amass тоже, Noma закрыта до 14 апреля.