у меня какие-то странные взаимоотношения с pastry,даже не love and hate, а вот я знаю что вряд ли когда-либо буду заниматься этим каждый день, но в целом я могу угореть по какой-то конкретной теме достаточно надолго. в десертную неделю в школе я отмастерила baked alaska - десерт, который недавно совершил искрометный камбек в меню многих ресторанов (когда я была в НЙ в январе, то ела его в двух ресторанах, чуть позже напишу про эти вариации). это очень эффектный и на самом деле, достаточно простой в исполнении десерт, в котором можно сочетать любые вкусы, но и даже поиграть с текстурами. например, сделать сладкий хрустящий миндальный корж или наоборот мягкую основу темного брауни или соленый блонди. с мороженым я все-таки непреклонна - это должно быть очень насыщенное и богатое вкусом сливочное мороженое, а еще лучше парфе, в котором неплохо бы сделать сюрприз-бомбу в виде кислого сорбета, например апельсинового или вишневого. ну и наконец, итальянская меренга. это наиболее важный компонент десерта, потому что именно она обеспечивает всю эффекнтость выхода Аляски - она долна быть плотной и стабильной, чтобы выдержать температуру 200 градусов в духовке минимум минут 7. никаких газовых горелок, это только синдикату позволено (привет чятик вы огонь). итак, сейчас дам рецепт своей Baked Alaska с шоколадным брауни, мороженым из молочного шоколада и апельсиново-розмариновым сорбетом #nenordicincph #recipe
* Можно упростить задачу и сорбет можно опустить совсем, а также как альтернативу сливочному мороженому я дам еще рецепт парфе из темного шоколада
** чем отливается парфе от сливочного мороженого? А что такое сорбет?
Парфе по сути это замороженные взбитые желтки с сахарным сиропом
Сливочное мороженое - по сути замороженный заварной крем, то есть молоко и сливки легированные до 85 градусов
Сорбет - замороженный фруктовый или ягодный сок, иногда с алкоголем
