Спрайтам можно просто задать другую пикчу, с 3Д-моделями также нельзя сделать?
Ну ты все равно заменяешь одну модель на другую, выключи первую и включи вторую. А если ты имеешь в виду сделать это через один геймобжект то так же как и спрайты меняешь сетку